[发明专利]一种果香型天然香精的制备方法在审
| 申请号： | 202010714950.6 | 申请日： | 2020-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN111758951A | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 张晓峰;陈建华;翁少伟;夏银泉 | 申请（专利权）人： | 上海旭梅食品科技股份有限公司;开封力嘉食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/29 | 分类号： | A23L27/29;A23L27/24;A23L27/00;A23L27/12;A23L27/20 |
| 代理公司： | 北京专赢专利代理有限公司 11797 | 代理人： | 刘梅 |
| 地址： | 201100 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香型 天然 香精 制备 方法 | ||
1.一种果香型天然香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1）：称取重量份为18-32份的果味发酵原浆以及重量份为4-9份的果味香基进行充分的混合；
步骤2）：称取重量份为3-7份的定香剂，并将定香剂加入到步骤1）得到的混合物料中充分混合；
步骤3）：称取重量份为50-80份的正丁醇加入步骤2）得到的混合物料中，加热至60℃，充分搅拌至溶解，自然冷却至室温即可。
2.根据权利要求1所述的果香型天然香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1）：称取重量份为20-30份的果味发酵原浆以及重量份为5-8份的果味香基进行充分的混合；
步骤2）：称取重量份为4-6份的定香剂，并将定香剂加入到步骤1）得到的混合物料中充分混合；
步骤3）：称取重量份为60-70份的正丁醇加入步骤2）得到的混合物料中，加热至60℃，充分搅拌至溶解，自然冷却至室温即可。
3.根据权利要求2所述的果香型天然香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1）：称取重量份为25份的果味发酵原浆以及重量份为7份的果味香基进行充分的混合；
步骤2）：称取重量份为5份的定香剂，并将定香剂加入到步骤1）得到的混合物料中充分混合；
步骤3）：称取重量份为65份的正丁醇加入步骤2）得到的混合物料中，加热至60℃，充分搅拌至溶解，自然冷却至室温即可。
4.根据权利要求1～3任一所述的果香型天然香精的制备方法，其特征在于，所述果味发酵原浆的制备方法包括以下步骤：
步骤1）：将苹果皮、柑橘皮、柚子皮分别粉碎后充分混合；
步骤2）：在步骤1）中的混合物料中加入复合酶和水，加热至30-40℃，pH值调节至5-6，酶解发酵2-3h；
步骤3）：将步骤2）中酶解后的物料升温至75℃并保持10min进行杀菌灭酶，过滤残渣后即可得到所述果味发酵原浆。
5.根据权利要求4所述的果香型天然香精的制备方法，其特征在于，所述复合酶包括淀粉酶、果胶酶和纤维素酶。
6.根据权利要求1～3任一所述的果香型天然香精的制备方法，其特征在于，所述果味香基由以下重量份的组分组成：乙酸乙酯3-5份、乙酸丁酯4-6份、甜橙油2-5份、柠檬油1-4份、丁酸异戊酯10-12份、丁酸乙酯15-18份。
7.根据权利要求1～3任一所述的果香型天然香精的制备方法，其特征在于，所述定香剂为香豆素或香兰素中的一种。
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