[发明专利]一种山茶油火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种山茶油火锅底料，其特征在于：包括如下按重量份数计的原料组分：

菜籽油和山茶油，共计1000-3000份，其中，山茶油占10-50％；

郫县豆瓣200-500份；

子弹头辣椒100-300份；

灯笼椒40-60份；

姜5-15份；

葱3-8份；

蒜3-8份；

花椒2-4份；

黑胡椒1-3份；

冰糖3-8份；

鸡精1-3份；

盐2-4份；

香料18-47份。

2.根据权利要求1所述的一种山茶油火锅底料，其特征在于：所述香料具体包括以下按重量份数计的组分：八角2-6份、三奈2-4份、桂皮1-3份、草果2-6份、丁香3-8份、豆蔻3-8份、小茴香3-8份、砂仁2-4份。

3.根据权利要求2所述的一种山茶油火锅底料，其特征在于：包括如下按重量份数计的原料组分：

菜籽油和山茶油，共计2000份，其中，山茶油占30％，即600份；

郫县豆瓣400份；

子弹头辣椒200份；

灯笼椒50份；

姜10份；

葱5份；

蒜5份；

花椒3份；

黑胡椒2份；

冰糖5份；

鸡精2份；

盐3份；

香料31份。

4.根据权利要求3所述的一种山茶油火锅底料，其特征在于：所述香料具体包括以下按重量份数计的组分：八角4份、三奈3份、桂皮2份、草果4份、丁香5份、豆蔻5份、小茴香5份、砂仁3份。

5.如权利要求1-4任一项所述的山茶油火锅底料的制备方法，其特征在于：具体包括以下操作步骤：

S1.预处理：浸泡并洗净香料；将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3min后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒；

S2.炒料：菜籽油入锅热至八成熟，放入葱、姜、蒜煸炒，炒出香味后转小火；然后放入S1得到的糍粑辣椒和郫县豆瓣小火炒制85-95min，至糍粑辣椒微微发白，水汽变干；再放入S1处理后的香料小火炒制15-25min；最后放入花椒、黑胡椒小火朝向，放入冰糖、鸡精和盐，炒干水汽后关火；

S3.混合：待S2处理后油温降至45-55℃时，加入山茶油搅拌均匀并放置冷却，即得所述山茶油火锅底料。

6.根据权利要求5所述的一种山茶油火锅底料的制备方法，其特征在于：所述S2步骤中，糍粑辣椒和郫县豆瓣小火炒制90min。

7.根据权利要求5所述的一种山茶油火锅底料的制备方法，其特征在于：所述S2步骤中，放入S1处理后的香料小火炒制20min。

8.根据权利要求5所述的一种山茶油火锅底料的制备方法，其特征在于：所述S3步骤中，待S2处理后油温降至50℃时，加入山茶油搅拌均匀并放置冷却，即得所述山茶油火锅底料。