[发明专利]一种无稳定剂酸梅汤饮品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种无稳定剂酸梅汤饮品及其制备方法，所述酸梅汤饮品中包含乌梅汁和其他果汁，乌梅汁和其他果汁的质量比为1:0.5～2.5；其中，所述乌梅汁中果胶含量为2.50～4.00％，酸度值为0.5～1.2°T；所述其他果汁中果胶含量为0.50～1.50％，酸度值为0.5～1.2°T。本申请通过调控乌梅汁和其他果汁中本身含有的果胶含量，乌梅汁和其他果汁中的果胶具有一定的黏度，提高了对果肉沉淀的吸附性；本申请乌梅汁和其他果汁中适量的果胶含量和酸度值，在不加入稳定剂等各种添加剂的情况下，使得酸梅汤饮品具有较高的稳定性；本申请制备方法简单，易操作，无设备投入，费用低，可以规模化生产。

技术领域

本发明涉及一种无稳定剂酸梅汤及其制备方法，属于食品饮料的技术领域。

背景技术

酸梅汤作为传统饮料，清爽爽口，是现代人喜爱的饮料之一。夏季饮用酸梅汤不仅可以去油解腻，还可以健脾开胃，提神醒脑。

酸梅汤饮品中加入的果汁含量较高时，由于果胶、酚类物质、酸性物质等的相互作用，以及贮存环境等因素的影响会破坏果汁产品类的体系稳定性，使果汁出现分层、絮凝、果肉沉淀等影响感官特性的现象。

目前市面上的酸梅汤果汁类产品主要通过减少纯果汁的添加量，或者通过添加稳定剂，起到提高酸梅汤饮品稳定性的作用。果汁添加量的降低会损失产品风味，稳定剂的加入会削弱果蔬汁类产品“纯天然”等健康理念，影响产品的宣传。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种无稳定剂酸梅汤饮品，通过调控乌梅汁和其他果汁中果胶含量和酸度值，提高了酸梅汤饮品的稳定性，在不加入任何稳定剂的情况下，使得酸梅汤饮品具有较高的稳定性。

本申请具体采用的技术方案如下：

根据本申请的一方面，提供了一种无稳定剂酸梅汤饮品，所述酸梅汤饮品中包含乌梅汁和其他果汁，乌梅汁和其他果汁的质量比为1:0.5～2.5；

其中，所述乌梅汁中果胶含量为2.50～4.00％，酸度值为0.5～1.2°T；

所述其他果汁中果胶含量为0.50～1.50％，酸度值为0.5～1.2°T。

本申请通过调控乌梅汁和其他果汁中本身含有的果胶含量，乌梅汁和其他果汁中的果胶具有一定的黏度，提高了对果肉沉淀的吸附性，具有稳定酸梅汤饮品的作用。本申请还通过调控乌梅汁和其他果汁的酸度值，使得乌梅汁和其他果汁中的果胶在适量的酸度值下稳定存在，避免酸度过高造成的果胶过度分解。因此，本申请通过调控乌梅汁和其他果汁中果胶含量和酸度值，提高了酸梅汤饮品的稳定性，在不加入稳定剂等各种添加剂的情况下，使得酸梅汤饮品具有较高的稳定性。

进一步的，所述乌梅汁中果胶含量为3.00～3.50％，酸度值为0.6～1.0°T；所述其他果汁中果胶含量为0.80～1.00％，酸度值为0.6～1.0°T。优选的，所述乌梅汁中果胶含量的下限选自3.10％、3.20％、3.30％或3.40％，果胶含量的上限选自3.10％、3.20％、3.30％或3.40％，酸度值的下限选自0.7°T、0.8°T或0.9°T，酸度值的上限选自0.7°T、0.8°T或0.9°T。所述其他果汁中果胶含量还可以为0.80～0.90％或0.90～1.00％，酸度值的下限选自0.7°T、0.8°T或0.9°T，酸度值的上限选自0.7°T、0.8°T或0.9°T。本申请通过进一步优化乌梅汁和其他果汁中的果胶含量和酸度值，使得酸梅汤在具有较高稳定性，且控制乌梅汁果胶含量不要过高，以避免其他果汁的添加量较少就能满足需要的果胶含量，从而造成产品风味的损失。