[发明专利]一种用于精品味精的生产方法

说明书

本发明公开了一种用于精品味精的生产方法，包括以下步骤：步骤一、将含有谷氨酸或谷氨酸铵发酵液中的菌丝体、固形蛋白及胶体阻挡在膜分离器中；步骤二、利用透洗水对滞留在膜分离器中的残留物进行清洗，并将清洗水与步骤一中的获得的滤液混合得混合液一；步骤三、将由氢氧化钠和氢氧化钾混合的碱液缓慢加入到混合液一中，并不断搅拌，其中，碱液的氢氧根浓度为0.1mol/L，同时用pH测试仪检测混合液的pH值，直至pH值为7停止加入碱液，得混合液二；步骤四、将混合液二转移至真空蒸馏器中进行浓缩得成品晶体。本发明有利于在保持一定鲜度的同时，也有利于保证人体的健康。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种用于精品味精的生产方法。

背景技术

谷氨酸钠就是人们日常生活常用的味精，是作为加味成分而分离出的一种晶体物质，称为化学调味剂。

谷氨酸钠若摄入的过多容易使体内的钠元素含量增高。而钠元素又是高血压、心血管、糖尿病和肾炎等慢性疾病的重要诱发因子。若不摄入则在饮食过程中的体验感较差，而且也会因摄入不足造成部分营养缺失，身体感到不适和其他疾病的出现。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术存在的上述技术问题，提供一种用于精品味精的生产方法，不仅能够提高实物的鲜美度，还有利于人体的健康。

本发明是通过以下技术方案得以实现的：一种用于精品味精的生产方法，包括以下步骤：

步骤一、将含有谷氨酸或谷氨酸铵的发酵液送入至膜分离器中，将发酵液中菌丝体、固形蛋白及胶体阻挡在膜分离器中；

步骤二、利用透洗水对滞留在膜分离器中的残留物进行清洗，并将清洗水与步骤一中的获得的滤液混合在一起，得到混合液一；

步骤三、将由氢氧化钠和氢氧化钾混合的碱液缓慢加入到步骤二的混合液一中，并不断搅拌，其中，碱液的氢氧根浓度为0.1mol/L，同时用pH测试仪检测混合液的pH值，直至pH值为7停止加入碱液，得到混合液二；

步骤四、将混合液二转移至真空蒸馏器中进行浓缩，从而得到成品晶体。

进一步，所述碱液中氢氧化钠和氢氧化钾的摩尔比为24～46：1。

进一步，步骤四中真空蒸馏器的温度为63～85℃，真空度为33～45Kpa。

进一步，步骤一中发酵液被送入至膜分离器之前，先加热至68～77℃。

进一步，向步骤三的混合液二中加入乳酸锌、乌苷酸、葡糖酸钙、硒代氨基酸、维生素C和维生素D。

进一步，按所用碱液总量的百分数计，乳酸锌为0.1%～0.13%、乌苷酸为0.04%～0.1%、葡糖酸钙为0.07%～0.1%、硒代氨基酸为0.01%～0.02%、维生素C为0.12%～0.15%和维生素D为0.07%～0.12%。

进一步，硒代氨基酸可以为硒蛋氨酸和硒半胱氨酸中的一种或两种的混合物。

进一步，步骤一中在发酵液加入到膜分离器中前，先向发酵液中加入活性炭进行吸附处理。

本发明具有以下有益效果：

1、碱液由氢氧化钠和氢氧化钾组合，这样制成的味精主要是谷氨酸钠和谷氨酸钾的混合物，从而有利于在保持一定鲜度的同时，也有利于保证人体的健康。

2、利用真空蒸馏的方式来浓缩混合液二，这样既能够提高味精的效率，又能够避免混合液二中的部分物质被氧化，同时还有利于除去生成的氢氧化铵。

3、在混合液二浓缩之前，先加入微量的营养素，这样有利于对人体所需的物质起到补充作用，同时钙元素和钾元素也有利于人体对钠元素进行平衡，从而有利于缓解人体高血压、心血管等病症。