[发明专利]一种干锅老鸭的制备方法

说明书

本发明公开了一种干锅老鸭的制备方法为：精选老鸭，纯人工退毛、分割；将分割好的鸭肉块先用清水洗一遍，至无沥血，然后放在清水中浸泡两小时以上；在大锅里倒入食用油3000ml，用干木柴烧火，从油面开始有直径约2－2.5㎝的油花翻滚计时，持续2分钟后，放入花椒，麻椒，生姜片，再放入鸭肉降油温，再放入辣椒，煮2分钟，将分割、沥干水份的鸭肉全部放入锅里；烧大火，在锅里炒鸭肉，炒至鸭肉块变得紧致、焦香，方可关火出锅；将炒好的老鸭肉及锅内汤汁捞入铁桶中，鸭肉骨发白，肉发红，鸭肉上撒白芝麻点缀，即可食用。采用方法制备的干锅老鸭，口感鲜美，香辣可口，风味独特，营养价值高，老少皆宜；更加干香、入味。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种干锅老鸭的制备方法。

背景技术

老鸭性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水和养胃生津的功效。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺和肾经，功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。老鸭是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。但随着生活水平的提高，人们对食品的要求也在提高。尤其注重食品的营养价值和口感，传统的老鸭汤和烤鸭已经不能满足要求了。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种干锅老鸭的制备方法。

本发明所述的干锅老鸭的制备方法，包括以下步骤：步骤一、准备原料，精选生长18－22个月、2.7－3.6kg的老鸭，纯人工退毛、分割；分割时分部位、肉质和骨架结构，精准分割，保持原位、原型、原味；

步骤二、将分割好的鸭肉块先用清水洗一遍，清洗至无沥血，然后放在清水中浸泡两小时以上，中间记得换水两次，清洗完毕后，沥水若干分钟；

步骤三、在大锅里倒入食用油3000ml，用干木柴烧火，待油温升至300－320℃，从油面开始有直径约2－2.5㎝的油花翻滚计时，持续2分钟后，放入花椒10－15克，麻椒20－30克，生姜片8-12克，再放入约3－5两鸭肉降油温，再放入辣椒5-8克，煮1-3分钟，将分割、沥干水份的鸭肉全部放入锅里；

步骤四、烧大火，在锅里炒鸭肉，烧至开锅2-3分钟，把火调到中火，煮30－40分钟，放入豆瓣酱20－35克，鸡精3-8克，排骨味王25-32克，再炒3－5分钟，放入料酒8-12克，用大火蒸煮若干分钟散发水分，进行炒制，鸭肉从金黄色逐渐变深，香气渐渐变得越来越浓郁，继续翻炒至鸭肉块变得紧致、焦香，方可关火出锅；

步骤五、将炒好的老鸭肉及锅内汤汁捞入铁桶中，并放入凉水中降温入味120－185分钟，鸭肉骨发白，肉发红，鸭肉上撒白芝麻点缀，客人即可食用。

进一步优选，所述步骤四中大火翻炒视炒煮动态按大圈转翻+小圈铲翻的方式和顺序翻转4－6次，预防糊锅。

进一步优选，所述的步骤四中炒制条件为：油温控制在330-350℃，控制灶火，再翻炒15-20分钟后，鸭肉块体积渐渐缩小，炒制鸭肉逐渐变的干香，再炒制10分钟左右。

本发明的有益效果：本发明工艺科学合理，操作简便，采用本发明方法制备的干锅老鸭，口感鲜美，香辣可口，风味独特，营养价值高，老少皆宜；相较传统的工艺，本发明干锅老鸭制作过程中不淖水，使得干锅老鸭更加干香、入味。

具体实施方式