[发明专利]一种干锅老鸭的制备方法

权利要求书

1.一种干锅老鸭的制备方法，其特征在于：具体制备方法包括以下步骤：步骤一、准备原料，精选生长18－22个月、2.7－3.6kg的老鸭，纯人工退毛、分割；分割时分部位、肉质和骨架结构，精准分割，保持原位、原型、原味；

步骤二、将分割好的鸭肉块先用清水洗一遍，清洗至无沥血，然后放在清水中浸泡两小时以上，中间记得换水两次，清洗完毕后，沥水若干分钟；

步骤三、在大锅里倒入食用油3000ml，用干木柴烧火，待油温升至300－320℃，从油面开始有直径约2－2.5㎝的油花翻滚计时，持续2分钟后，放入花椒10－15克，麻椒20－30克，生姜片8-12克，再放入约3－5两鸭肉降油温，再放入辣椒5-8克，煮1-3分钟，将分割、沥干水份的鸭肉全部放入锅里；

步骤四、烧大火，在锅里炒鸭肉，烧至开锅2-3分钟，把火调到中火，煮30－40分钟，放入豆瓣酱20－35克，鸡精3-8克，排骨味王25-32克，再炒3－5分钟，放入料酒8-12克，用大火蒸煮若干分钟散发水分，进行炒制，鸭肉从金黄色逐渐变深，香气渐渐变得越来越浓郁，继续翻炒至鸭肉块变得紧致、焦香，方可关火出锅；

步骤五、将炒好的老鸭肉及锅内汤汁捞入铁桶中，并放入凉水中降温入味120－185分钟，鸭肉骨发白，肉发红，鸭肉上撒白芝麻点缀，客人即可食用。

2.根据权利要求1所述的一种干锅老鸭的制备方法，其特征在于：所述步骤四中大火翻炒视炒煮动态按大圈转翻+小圈铲翻的方式和顺序翻转4－6次，预防糊锅。

3.根据权利要求1所述的一种干锅老鸭的制备方法，其特征在于：所述的步骤四中炒制条件为：油温控制在330-350℃，控制灶火，再翻炒15-20分钟后，鸭肉块体积渐渐缩小，炒制鸭肉逐渐变的干香，再炒制10分钟左右。