[发明专利]一种原味芒果酥及其制备方法

说明书

本发明公开一种原味芒果酥，由芒果原浆、芒果粒、小麦粉、天然黄油、糖浆为主要成分，本发明还提供了所述原味芒果酥的制备方法，包括揉面、制备馅料、开酥、制作饼胚、烘烤等步骤。本发明采用半机械化生产，制备过程严格控制搅拌速度、烘烤温度及时间，克服了现有技术存在口感差、工作强度大、效率低、成本高、品质难以一致的问题与不足，使原味芒果酥适合于中小型食品企业进行半机械化小批量生产和及时供货，本发明的原味芒果酥成品在形态、色泽、组织、滋味和口感以及杂质方面有出色的表现。达到了改善口感、减轻工作强度、提高效率、降低成本、品质保持一致的目的。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的涉及一种原味芒果酥及其制备方法。

背景技术

芒果(mangifera indica)属于漆树科(anacardiaceae)芒果属(meagifera)，是热带优质水果之一，是世界第二大热带水果。成熟的芒果，色、香、味俱佳，含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素，特别是果肉中的胡萝卜素高达2.4mg/100g，是香蕉的10倍、苹果50倍。作为维生素A原的胡萝卜素对促进人体生长发育、保护视力和皮肤有重要的作用。此外，芒果中还含有30-126游离氨基酸(包括人体必需的 8种氨基酸)，在热带水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白质和碳水化合物分别高4.2％、2.6％和35.9％。可见，不论是果肉还是果仁，都具有很高的营养成分和开发利用价值。芒果还有很多的食疗功效，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，有益于视力，能润泽皮肤的作用。研究人员还对芒果中的多酚研究发现芒果多酚有预防乳腺癌的作用。特别是其中的生物活性成分丹宁。

酥饼由特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。现有的酥饼类制品种类繁多，成分各异，口味各异，给人们带来美食享受。

目前，市场加工的酥饼食物品种还不够丰富，特别随着现代生活水平的提高，保健意识的不断增强，可以将多种食物品种科学合理地搭配起来，开发各种各样的带有一定保健作用的酥饼，使其风味独特，营养丰富，满足于人们健康生活的需要。

原味芒果酥是一种糕点食品，现有技术的原味芒果酥口感干硬、偏甜，芒果馅量少、味道不纯正、无颗粒感等；此外，由于原味芒果酥必须小批量新鲜供货，现有技术采取由超市的糕点部或由定点糕点作坊铺进行手工加工供货，手工加工工作强度大、效率低、人工成本高，且制品的品质难以保持一致，因此，现有技术存在口感差、工作强度大、效率低、成本高、品质难以一致的问题与不足。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺陷，提供一种原味芒果酥。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种原味芒果酥，由如下质量百分比的原料制备而成：

主料：55-65％，配料A：15-25％，配料B：8-12％，配料C：5-10％；

所述主料由如下质量百分比的原料组成：

高筋面粉：15-20％，低筋面粉：25-40％，油脂：20-30％，白砂糖：5-10％，饮用水：12-18％；

所述配料A由如下质量百分比的原料组成：

黄油：75-88％，低筋面粉12-28％，抹茶粉0-0.4％；

所述配料B由如下质量百分比的原料组成：

芒果原浆：40-55％，淡奶油5-10％，低筋面粉5-10％，炼奶1-5％，低糖糖浆12-20％，黄油1-5％，芒果香精0.1-1％，芒果粒10-20％；

所述配料C由如下质量百分比的原料组成：

豆沙75-90％，椰蓉5-10％，黄油2-8％。