[发明专利]一种原味芒果酥及其制备方法

权利要求书

1.一种原味芒果酥，其特征在于，所述原味芒果酥由如下质量百分比的原料制备而成：

主料：55-65％，配料A：15-25％，配料B：8-12％，配料C：5-10％；

所述主料由如下质量百分比的原料组成：

高筋面粉：15-20％，低筋面粉：25-40％，油脂：20-30％，白砂糖：5-10％，饮用水：12-18％；

所述配料A由如下质量百分比的原料组成：

黄油：75-88％，低筋面粉12-28％，抹茶粉0-0.4％；

所述配料B由如下质量百分比的原料组成：

芒果原浆：40-55％，淡奶油5-10％，低筋面粉5-10％，炼奶1-5％，低糖糖浆12-20％，黄油1-5％，芒果香精0.1-1％，芒果粒10-20％；

所述配料C由如下质量百分比的原料组成：

豆沙75-90％，椰蓉5-10％，黄油2-8％。

2.根据权利要求1所述的原味芒果酥，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：

(1)将主料的原料放入打面机中，慢速搅拌1-5min，再快速搅拌10-15min，获得面团；

(2)将配料A的原料放入打面机中，慢速搅拌1-2min再转为快速搅拌，搅拌总时长不超过15min，获得与面团软硬度一致的油心；

(3)将配料B中的芒果原浆、炼奶、低糖糖浆混合后加热到至少100℃，冷却至50℃时加入芒果粒，继续降温至20℃时加入配料B中的剩余原料，混合均匀，得到馅料B；

(4)将配料C的原料混合均匀，得到馅料C；

(5)将步骤(1)的面团擀成面皮，将步骤(2)的油心置于面皮中央，面皮的四边向中间折叠成团，包裹住油心；

(6)将步骤(5)的面团开口向上放入压面机中进行压面、开酥，依次用压力39cm→20cm→10cm→5cm碾压面团，然后按四等份将其相对两端向内对折2次，旋转90°放置，再依次用压力39cm→15cm→9cm→3cm碾压面皮；

(7)将步骤(6)压好的面皮纹路朝下，平铺于面皮成型机输送带上，并使面皮一端与前段的面皮粘连，用手轻压粘连处，调整好面皮成型机压面辊的间距，使压出的面皮厚度适中；

(8)采用注馅机将馅料C包裹住馅料B，均匀切割成小份的馅料D；

(9)将步骤(7)的面皮切割成14cm*14cm的小面皮，在每块小面皮上依次铺上9cm*9cm的雪媚娘皮和馅料D，捏合成型，得到饼胚，在饼胚表面涂刷蛋液；

(10)在280-300℃下烘烤12-14min，将烘烤得到的酥饼冷却至中心温度为38-41℃，即得原味芒果酥。

3.根据权利要求2所述的原味芒果酥，其特征在于，步骤(1)中可加入甜味剂和食品防腐剂与主料的原料共同搅拌。

4.根据权利要求2所述的原味芒果酥，其特征在于，步骤(10)中，在饼胚表面涂刷蛋液后，在饼胚顶部撒上芝麻再进行烘烤。

5.根据权利要求2所述的原味芒果酥，其特征在于，步骤(10)中，在饼胚上表层涂刷蛋液后自然风干2-10min，再次涂刷一层蛋液后再进行烘烤。

6.根据权利要求2所述的原味芒果酥，其特征在于，步骤(10)中，在饼胚进行烘烤前，用细针从饼胚侧面刺入若干个小孔，刺入深度不超过饼胚最大直径的1/2，然后迅速送入烤炉中进行烘烤。

7.根据权利要求6所述的原味芒果酥，其特征在于，所述小孔至少为3个，小孔间隔均匀分布。

8.根据权利要求6所述的原味芒果酥，其特征在于，所述细针的外径不超过0.2mm。