[发明专利]一种高纤低糖速溶豆粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高纤低糖速溶豆粉，原料包括：大豆50份～70份，大豆油0份～2.5份，大豆分离蛋白3份～9份，抗性糊精20份～35份，赤藓糖醇30份～42份，磷脂0.1份～0.5份，螺旋藻低聚肽0份～0.6份，碳酸氢钠0.15份～0.4份，碳酸钙0份～1.3份，消泡剂0份～0.03份。方法为磨浆、灭酶、脱渣、配料、均质、杀菌、浓缩、喷粉和包装。本发明的高纤低糖速溶豆粉产品营养丰富，蛋白质含量大于18.0g/100g，膳食纤维含量大于16.0g/100g，富含蛋白质和膳食纤维，总糖含量小于5.0g/100g，适于控糖人群食用，同时也适合糖尿病人群食用，可在产品标签上进行低糖的营养含量宣称。

技术领域

本发明涉及豆制品加工领域，具体涉及一种具有控糖饮食的高纤低糖速溶豆粉及其制 备方法。

背景技术

我国是大豆制品的发源地，大豆加工历史超过2000年，豆浆作为中国百姓餐桌上必 不可少的一项饮食，是我国膳食结构体系中重要组成部分。

大豆蛋白质含量约为35％～40％，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源，其氨 基酸组成评分与乳蛋白和鸡蛋相当，高于牛肉，大豆中单糖和双糖总量低，GI(血糖生成指数)为18％。

糖使食物变得甜蜜可口，给人带来幸福愉悦感，为人体提供能量，但肆无忌惮的饮食体验会使人们摄入过量的糖，导致出现健康风险，如肥胖、胰岛素耐受性、糖尿病、 动脉粥样硬化、高血脂和高血压等，为了抵抗这些健康威胁，目前美国、法国、加拿 大、英国、南非、爱尔兰、墨西哥等国家已实施糖税政策，意在从供应端控糖，降低国 民摄糖过量，我国在《国民营养计划(2017-2030年)》中明确提出了“三减三健”的行 动计划，将减糖列入未来国民营养工作重点。

结合中国人的饮食习惯、《国民营养计划(2017-2030年)》和消费者营养需求，豆粉市场迫切需要这样一款集营养、健康和美味于一体的高纤低糖速溶豆粉。

发明内容

本发明的目的是提供一种高纤低糖速溶豆粉及其制备方法。本发明的高纤低糖速溶豆 粉营养丰富，风味怡人，口感佳，蛋白质含量大于18.0g/100g，膳食纤维含量大于16.0g/100g，富含蛋白质和膳食纤维，总糖含量小于5.0g/100g，符合GB28050-2011中低 糖的营养含量声称，可在产品标签上进行低糖的营养宣称，适用于控糖人群食用，同时也 适合糖尿病人群食用。

为达到上述目的，具体采用如下的技术方案：

一种高纤低糖速溶豆粉，按重量份计，包括如下组分：大豆50份～70份，大豆油0份～2.5份，大豆分离蛋白3份～9份，抗性糊精20份～35份，赤藓糖醇30份～42份，磷脂 0.1份～0.5份，螺旋藻低聚肽0份～0.6份，碳酸氢钠0.15份～0.4份，碳酸钙0份～1.3份， 消泡剂0份～0.03份。

优选的，一种高纤低糖速溶豆粉，按重量份计，包括如下组分：大豆60份～70份，大豆油0份～1.5份，大豆分离蛋白4.5份～7.5份，抗性糊精22份～25份，赤藓糖醇38份 ～41.5份，磷脂0.15份～0.3份，螺旋藻低聚肽0份～0.4份，碳酸氢钠0.15份～0.35份，碳 酸钙0份～1份，消泡剂0份～0.02份。

作为本发明的一种最佳实施方法，一种高纤低糖速溶豆粉，按重量份计，包括如下组 分：大豆64份，大豆分离蛋白5份，抗性糊精23份，赤藓糖醇40份，磷脂0.2份，碳 酸氢钠0.3份，消泡剂0.01份。

所述高纤低糖速溶豆粉，每100g高纤低糖速溶豆粉中单、双糖含量小于5.0g。

所述高纤低糖速溶豆粉，每100g高纤低糖速溶豆粉中膳食纤维含量大于16.0g。

所述高纤低糖速溶豆粉，每100g抗性糊精中单、双糖含量小于1.0g。