[发明专利]一种桑葚的联合干燥方法

说明书

本发明涉及一种桑葚的联合干燥方法，属于农产品加工领域。该方法包括以下操作步骤：桑葚的挑选、清洗、除去尘土和杂物、处理液处理、两阶段超声波蒸汽干燥、真空脉动射频干燥、冷却和真空包装。本发明具有以下优点：本发明具有以下优点：桑葚的干燥速度快，营养成分流失少，桑葚的营养成分保存充分；水热迁移速率高，干燥均匀度和干燥品质好；食用口感得到改善，桑葚内部组织疏松，有助于人体对桑葚营养成分的吸收。本发明具有较好的市场和应用前景。

技术领域

本发明涉及一种桑葚的联合干燥方法，属于农产品加工领域。

背景技术

桑葚又称桑乌、桑果、桑枣，是桑科落叶乔木桑树(Morus alba L)的成熟果穗，口味酸甜，营养丰富，含多种维生素、矿物质、氨基酸、酚酸、花青素、多糖和生物碱等活性成分(张志强,杨清香,孙来华.桑葚的开发及利用现状[J].中国食品添加剂，2009(04):65-68)。甚至被称赞为“21世纪的最佳保健果品”。

中医认为桑葚性寒，具有补肝益肾，养血生津，润肠通便等功能，现代医学研究表明，桑葚局域抗氧化能力、预防癌症、保护神经、降血糖血脂、防止动脉粥样硬化等诸多功效(王欣,王洪庆,康洁,等.桑葚的化学成分研究[J].药学学报,2014,49(04):504-506)。

桑葚嫩时颜色青，味道酸；成熟时为紫黑色，味道酸酸甜甜。桑葚大多数密集分布为一个椭圆形的聚花果，于每年农历3～4月开花，5～6月结果。桑葚属于聚合果，皮薄且水分多，桑葚鲜果含有大量的水分(80～85％)，极易霉变，不耐贮藏，新鲜桑葚仅能冷藏2～3d。因此，干燥是桑葚加工的主要形式之一。传统干燥方式以自然晾晒或烘、烤干为主，这些传统干燥加工受气候因素影响很大，如日光、环境温度、湿度等，因此存在霉变、干燥周期长、灰尘与虫蝇的污染等问题而难以保证干制质量。为了提高干燥效率、降低能耗，在干燥过程中陆续一系列干燥技术。目前应用于农产品干燥的技术主要有真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥和微波真空干燥。其中，热风干燥的优点是设备投资少，适应性强，操作、控制简单，卫生条件较好，但是热风干燥温度较高、干燥时间长、能耗高，并且与氧气长时间接触，可能会产生不良气味，果蔬中生理活性成分也会遭到很大破坏，从而使产品品质严重降低。且长时间的热风干燥导致果蔬表层在干燥中发生严重收缩，表面变硬结壳，内部水分却无法及时除去，会造成外观发黑收缩，内部腐败等问题，极大降低食品品质。传统热风干燥的干燥温度高，干燥时间长，从而干燥后食品品质差，颜色变化大，香味、营养素的损失大，组织结构硬，复水性差，会极大降低食品品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桑葚的联合干燥方法。用该方法所加工的桑葚，具有干燥品质好、有效成分保留率高、干净卫生等优点。

为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种桑葚的联合干燥方法，包括以下操作步骤：

(1)挑选新鲜、无损伤、无腐烂变质的桑葚；

(2)用清水清洗表面，除去尘土、杂物；

(3)将清洗干净的桑葚置于处理液中处理，处理时间为15～20min；

(4)将经过步骤(3)后的桑葚进行超声波蒸汽干燥，其中，第一干燥阶段的超声波频率为70～80kHz，蒸汽温度为50～55℃，蒸汽湿度为35～40％，蒸汽流速为20～25m/s，当桑葚含水率降低至45～50％时进入第二阶段干燥，第二干燥阶段的超声波频率为110～120kHz，蒸汽温度为35～40℃，蒸汽湿度为10～20％，蒸汽流速为10～15m/s，当桑葚含水率降低至20～25％时停止超声波蒸汽干燥；

(5)将超声波蒸汽干燥后的桑葚进行真空脉动射频干燥，其中，射频频率为1700MHz，射频功率为4～6W/g，极板间距为12cm，干燥温度为30～40℃；干燥室真空度分别为0.02MPa和0.08MPa时，以1～2分钟：0.5～1分钟的脉动比进行脉动，当桑葚的含水率降低至8～10％时停止干燥；