[发明专利]一种蓝莓的联合干燥方法

说明书

本发明涉及一种蓝莓的联合干燥方法，属于农产品加工领域。该方法包括以下操作步骤：蓝莓的挑选、清洗、去柄、处理液处理、两阶段超声波蒸汽干燥、真空脉动射频干燥、冷却和包装。本发明具有以下优点：蓝莓的干燥速度快，营养成分流失少，蓝莓的营养成分保存充分；水热迁移速率高，干燥均匀度和干燥品质好；食用口感得到改善，蓝莓内部组织疏松，有助于人体对蓝莓营养成分的吸收。本发明具有较好的市场和应用前景。

技术领域

本发明涉及一种蓝莓的联合干燥方法，属于农产品加工技术领域。

背景技术

蓝莓，属杜鹃花科，越橘属的落叶性或常绿性的灌木或半乔木果树，有“浆果之王”的称号，是一种具有极高经济价值和营养价值的新兴世界性小浆果(韩鹏祥,张蓓,冯叙桥,黄晓杰,李萌萌,杨方威.蓝莓的营养保健功能及其开发利用[J].食品工业科技，2015，36(06)：370-375+379)。联合国粮食及农业组织将其列为人类五大健康食品之一(Rodarte-Castrejon A D,Eichholz I,Rohn S,et al.Phenolic profile and antioxidantactivity of highbush blueberry(Vaccinium corymbosum L.)during fruitmaturation and ripening[J].Food Chemistry,2008,109(3):564-572)。

蓝莓含有丰富的活性成分，具有改善视力，抗氧化、抑制恶性细胞的增殖，软化血管，治疗高血压，以及抗炎和消炎作用，此外，蓝莓可以延缓记忆力的衰退，提高机体抵抗氧化应激的能力，降低淋巴细胞脱氧核糖核酸(Deoxyribo Nucleic Acid，DNA)的氧化损失等功能。蓝莓在国内外均具有广阔的市场，但目前蓝莓产品比较单一，主要以鲜食为主。

蓝莓具有易腐烂、变质等缺点，因而保质期相对较短。干燥是一种常见的延长果蔬保质期的有效方式，将果蔬干制既可降低物料的水分活度，又可抑制微生物的生长和酶的活性。目前应用于农产品干燥的技术主要有真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥和微波真空干燥。其中，热风干燥的优点是设备投资少，适应性强，操作、控制简单，卫生条件较好，但是热风干燥温度较高、干燥时间长、能耗高，并且与氧气长时间接触，可能会产生不良气味，果蔬中生理活性成分也会遭到很大破坏，从而使产品品质严重降低。且长时间的热风干燥导致果蔬表层在干燥中发生严重收缩，表面变硬结壳，内部水分却无法及时除去，会造成外观发黑收缩，内部腐败等问题，极大降低食品品质。传统热风干燥的干燥温度高，干燥时间长，从而干燥后食品品质差，颜色变化大，香味、营养素的损失大，组织结构硬，复水性差，会极大降低食品品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓的联合干燥方法。用该方法所加工的蓝莓，具有干燥品质好、有效成分保留率高、干净卫生等优点。

为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种蓝莓的联合干燥方法，包括以下操作步骤：

(1)挑选新鲜、无损伤、无腐烂变质的蓝莓；

(2)用清水将蓝莓表面清洗干净，去柄；

(3)将清洗去柄后的蓝莓置于处理液中处理，处理时间为20～30min；

(4)将经过步骤(3)后的蓝莓进行超声波蒸汽干燥，其中，第一干燥阶段的超声波频率为40～50KHz，蒸汽温度为55～65℃，蒸汽湿度为30～40％，蒸汽流速为15～20m/s，当蓝莓含水率降低至45～50％时进入第二阶段干燥，第二干燥阶段的超声波频率为70～90KHz，蒸汽温度为35～40℃，蒸汽湿度为10～20％，蒸汽流速为10～15m/s，当蓝莓含水率降低至20～25％时停止超声波蒸汽干燥；