[发明专利]一种冰激凌油脂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种冰激凌油脂，其特征在于，以质量分数计，含有甘油二酯90%以上，余量为甘油三酯和/单甘酯；所述甘油二酯的构成：脂肪酸中碳原子数为16以上的脂肪酸含量为90%~97%，脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量合计为50 %以上；

所述油脂的制备方法为：通过酶法水解18度棕榈油，得到碳原子数16以上的脂肪酸，再与甘油进行酶法酯化反应制备成18度棕榈油甘油二酯，通过分子蒸馏得到的熔点32℃~38℃的油脂。

2.根据权利要求1所述的油脂，其特征在于，所述酶法水解的脂肪酶是来源于南极假丝酵母B的固定化脂肪酶CALB，来源于Thermomyces lanuginosus的固定化脂肪酶 TL 100L的一种或两种的混合物；所述酶法酯化的脂肪酶可以是来源于Rhizomucor miehei的固定化脂肪酶RMIM，来源于Candida antarctica的固定化脂肪酶Novozyme 435的一种或两种的混合物。

3.根据权利要求1或2所述的油脂，其特征在于，所述分子蒸馏的条件为蒸发温度为150±20℃，真空压力为10±5Pa。

4.权利要求1或2或3所述的油脂的应用，其特征在于，所述油脂用于制备冰激凌。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述油脂的的添加量为整个冰激凌总质量的3%~12%。

6.一种冰激凌，其特征在于，用下述重量百分比的配料制成：脱脂奶粉10%~18%，蔗糖10%~15%，权利要求1~3任意一项所述的油脂3%~12%，羧甲基纤维素1%~3%，瓜尔豆胶1%~3%，卡拉胶1%~3%，水55%~65%。