[发明专利]一种鱼香风味调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼香风味调味料，其特征在于，包括白砂糖、水、9度白米醋、米醋、剁辣椒、郫县豆瓣酱、大蒜、生姜、酱油、淀粉、甜椒粉、豆豉、和食用盐。

2.根据权利要求1所述的鱼香风味调味料，其特征在于，各组分的质量占鱼香风味调味料总质量的百分数分别为：白砂糖20～27％、水20～27％、9度白米醋10～15％、米醋8～13％、剁辣椒4～8％、郫县豆瓣酱4～8％、大蒜4～6％、生姜3～6％、酱油3～5％、淀粉2～5％、甜椒粉2～5％、豆豉0～5％以及食用盐0.5～1.5％。

3.根据权利要求1所述的鱼香风味调味料，其特征在于，所述鱼香风味调味料整体的酸性保持在PH3.1-3.7。

4.一种鱼香风味调味料的制备方法，制备如权利要求1-2中任意一项所述的鱼香风味调味料，包括以下步骤：

步骤1：称取生姜、大蒜、剁辣椒和郫县豆瓣酱，并且分别搅拌至泥状；

步骤2：称取淀粉与水进行预溶后过滤；

步骤3：称取甜椒粉与白砂糖后，将两者混合均匀；

步骤4：称取酱油、米醋、9度白米醋、白砂糖、豆豉、盐以及水投入锅中，在加热状态下搅拌均匀；

步骤5：向搅拌均匀的酱料内依次投入甜椒粉与白砂糖的混料、预溶好的淀粉、剁辣椒泥、郫县豆瓣酱、蒜泥和生姜泥，形成混合浆料；

步骤6：对所述混合浆料进行搅拌并且持续加热；

步骤7：所述混合浆料升温至95-105℃后，恒温维持10-20min，进行杀菌处理；

步骤8：杀菌处理后，对所述混合浆料进行进行水冷降温，并且进行灌装和喷码；

步骤9：将灌装好的产品进行装箱以及出场检验。

5.根据权利要求4所述的鱼香风味调味料的制备方法，其特征在于，在步骤2中，采用100目的滤布对淀粉与水的混合溶液进行过滤。

6.根据权利要求4所述的鱼香风味调味料的制备方法，其特征在于，在步骤4中，将酱油、米醋、9度白米醋、白砂糖、豆豉、盐以及水投入煮酱锅内，在60RPM的搅拌速度下进行搅拌，加热至35-45℃，待物料全部溶解混合均匀。

7.根据权利要求4所述的鱼香风味调味料的制备方法，其特征在于，在步骤6中，在保持搅拌速度60RPM的条件下将混合浆料温度升至95-105℃。

8.根据权利要求4所述的鱼香风味调味料的制备方法，其特征在于，在步骤7中，恒温的温度保持在75℃以上。