[发明专利]无臭大蒜酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种无臭大蒜酵素，其特征在于，包括大蒜素和大蒜所含蛋白质发酵后分解所得的氨基酸及大蒜多糖；所述大蒜素包括二烯丙基二硫醚（DADS）和二烯丙基三硫醚（DATS），所述大蒜素是经天然发酵处理得到的含硫化物成分的稳定的大蒜素。

2.一种无臭大蒜酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤（1）、将发酵菌活化，得活化菌种；

步骤（2）、取2份（“份”为质量单位，下同）无菌水，加热至沸腾，加入1份红糖搅拌至充分溶解，得红糖水；取红糖水和8份无菌水加入到容器中混合均匀，冷却至30～40℃，加入步骤（1）所得活化菌种0.5-0.6份，容器上层预留10～15%的空间，密封容器发酵，发酵完成后，调节pH值至4～5，即得菌种发酵液；

步骤（3）、将步骤（2）所得菌种发酵液置于离心机中，在3～5℃，5000～8000r/min条件下离心5～20min, 去上清，取固体沉积物，以无菌水洗，重复2～3次，取出，即得活性菌泥；步骤（4）、添加冻干保护剂与步骤(3)所得活性菌泥混合，按活性菌泥的4～25%添加，以振荡器混匀，制成菌悬液，盛入冷冻平皿，置冰箱冷藏平衡，再移入冰箱冷冻，最后置于冷冻干燥机冻干，即得发酵菌冻干粉；

步骤（5）、称取蒜米，经过清洗、消毒、切片、粉碎、榨汁后，即得含有大蒜固形物的大蒜原液，添加纯化水与大蒜原液混合，至大蒜固形物浓度为5%～30%，即得大蒜液；

步骤（6）、将步骤(2)中所得的菌种发酵液与步骤(5)中所得的大蒜液置于密封的发酵罐中混合，搅拌均匀，停止搅拌并静置，进行厌氧封闭发酵，即得含益生菌的无臭大蒜酵素混合液；将含益生菌的无臭大蒜酵素混合液过滤，收集不溶性固形物，置于烘箱中干燥，过筛，与步骤(4)中所得的发酵菌冻干粉均匀混合，即得含益生菌无臭大蒜酵素固形物；

步骤（7）、将步骤（6）所得的含益生菌的无臭大蒜酵素混合液和无臭大蒜酵素固形物进行灭酶、杀菌，即得无菌无臭大蒜酵素混合液和无菌无臭大蒜酵素固形物。

3.根据权利要求1所述的无臭大蒜酵素，其特征在于，所述无臭大蒜酵素为无臭大蒜酵素固形物，所述稳定的大蒜素在无臭大蒜酵素固形物中含量不低于10mg/kg。

4.根据权利要求1所述的无臭大蒜酵素，其特征在于，所述无臭大蒜酵素为无臭大蒜酵素混合液，所述稳定的大蒜素在无臭大蒜酵素混合液中含量不低于5mg/kg，其pH值为3～5。

5.根据权利要求2所述的无臭大蒜酵素的制备方法，其特征在于，所述的发酵菌为乳酸菌，是乳酸乳杆菌、乳酸片球菌中的任意一种或两种。

6.根据权利要求2所述的无臭大蒜酵素的制备方法，其特征在于，所述的步骤（3）中离心机设定温度为4℃。

7.根据权利要求2所述的无臭大蒜酵素的制备方法，其特征还在于，步骤（4）所述冻干保护剂为酸类物质、糖类物质及复合物类物质中的任意一种或几种。

8.根据权利要求7所述的无臭大蒜酵素的制备方法，其特征还在于，所述酸类物质为柠檬酸；所述糖类物质为蔗糖或乳糖；所述复合物类物质为蛋白质及其水解物。

9.根据权利要求2所述的无臭大蒜酵素的制备方法，其特征还在于，步骤（2）和（6）所述发酵是这样实现的：15～20℃发酵20～15d，或20～30℃发酵15～10d，或30～40℃发酵10～6d。