[发明专利]一种富含葛根多酚3D打印食品材料及打印方法

说明书

本发明公开了一种富含葛根多酚3D打印食品材料及打印方法，该食品材料，包括如下重量份数的原料：葛根多酚0.05～0.2份，淀粉24～26份，蛋白粉3～4份，油脂6～8份，水28～30份。将淀粉和蛋白粉混合，加入水，搅拌均匀，水浴加热；取油脂加入并搅拌成团，继续加热，后取出面团装入3D打印机的物料筒中，压实备用；3D打印。本发明产品粘弹性、硬度更好、品质好、营养高。

技术领域

本发明涉及食品材料及打印方法，特别涉及一种富含葛根多酚3D打印食品材料及打印方法。

背景技术

3D打印是一种快速成型技术，与传统使用模具或者手工成型的方法不同，3D打印是一个数字化的体系，可以将各种不同的材料，经过一定的处理后，一层层叠加，制造出几乎任何形状的实物。而传统成型手段基本受限于成型精度低、成型速度慢、材料浪费等的问题，在实际生产中效率低下、成本高。3D食品打印机就是利用3D打印技术发展制造而来用于快速食品打印的新兴机器，它不仅可以改变食品的形状，使食物多样化，还可以改善食品的品质，利用科学均衡的营养搭配，使打印出来的食品更健康，实现个性化定制。

葛根，豆科植物，是传统的中药材之一，既有药用价值，又有营养保健的功效，因此，葛根被广泛应用于食品、药品等加工技术领域。葛根中富含淀粉类、葛根苷类、黄酮类、三萜类、三萜皂苷类、香豆素类及其他化学成分。近年来食物多酚因其突出的抗氧化活性逐渐被大众熟知，对于食物多酚在食品领域的研究得到重视，其功能特性也越发清晰。葛根中富含多种黄酮类多酚，从葛根中提取的葛根多酚迄今为止利用不是很广泛。

发明内容

发明目的：本发明目的是提供一种品质好、营养高的富含葛根多酚3D打印食品材料及打印方法。

技术方案：本发明提供一种富含葛根多酚3D打印食品材料及打印方法，包括如下重量份数的原料：葛根多酚0.05～0.2份，淀粉24～26份，蛋白粉3～4份，油脂6～8份，水28～30份。

进一步地，所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种的混合物。

进一步地，所述蛋白粉为大豆分离蛋白。

进一步地，所述油脂为玉米油。

所述的富含葛根多酚3D打印食品材料的打印方法，包括如下步骤：

(1)将淀粉和蛋白粉混合，加入水，搅拌均匀，水浴加热；

(2)取油脂加入并搅拌成团，继续加热，后取出面团装入3D打印机的物料筒中，压实备用；

(3)3D打印：开启打印机，长按挤出试验是否能进行打印，有物料挤出点击确定挤出，打印机回零，从模型库选择想要打印的模型图案，打印。

所述步骤(3)中打印机的喷头直径为0.5～6mm，打印平台与喷嘴距离为0.6～1.0mm，打印速度在30～38mm/s之间。

有益效果：本发明配方添加葛根多酚的打印材料粘弹性、硬度更好，打印时线条流畅，不易断裂，增加材料打印时的流畅度，这与多酚与淀粉之间的相互作用有关，葛根多酚减少玉米淀粉颗粒中直链淀粉分子的溶解，破坏淀粉糊化过程中淀粉糊的热糊稳定性，抑制淀粉的老化，阻止淀粉糊形成凝胶。蛋白粉能够参与淀粉间的氢键形成，起到了稳定淀粉糊体系的作用，可以提高材料的可打印性。配方不含添加剂，无污染，更健康。采用3D打印方式进行制备，可实现产品的多元化、个性化、自动化的制作，丰富了3D打印食品材料的种类和葛根终端产品的种类，方法简单实用，做出的产品形态各异，新颖别致，可以满足消费者多样化的需求。

附图说明

图1是添加不同种类淀粉的富含葛根多酚3D打印食品材料的质构特性图；

图2是实施例2产品的质构特性图；

图3是实施例3产品的质构特性图；