[发明专利]一种低GI杜仲雄花代餐粉品质改良的方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种低GI杜仲雄花代餐粉品质改良的方法。该方法包括步骤：1)原料粉碎；2)恒温；3)酶解；4)过滤；5)喷雾干燥；6)挤压蒸煮；7)制得低GI杜仲雄花代餐粉。本发明采用酶解‑挤压蒸煮复合加工工艺，将植物类原料中的不溶性膳食纤维改性为可溶性膳食纤维。代餐粉可溶性膳食纤维含量的增加，不仅有效的解决低GI杜仲雄花代餐粉口感粗糙、风味差的问题，还能够吸水膨胀使代餐粉具备强饱腹感的特点。所采用的酶解‑挤压蒸煮复合加工工艺，对植物类原料实现全利用，优化代餐粉的GI值，减少加工副产物，提高低GI杜仲雄花代餐粉的市售价值；且协同处理较大程度上降低膳食纤维的改性难度，降低改性的成本。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种低GI杜仲雄花代餐粉品质改良的方法。

背景技术

代餐粉是一种可取代部分或全部正餐的食物。是根据人体每日膳食营养素摄取量，将每天所需的营养食物进行合理搭配，以减少摄入过多的油脂、糖、盐为目的所制成的一种低热量、低脂肪、营养均衡的代餐食品。

低GI杜仲雄花代餐粉是以新资源食品杜仲雄花为主要原料，并辅以低GI杂粮类原料、药食两用植物类原料，经原料粉碎、混匀、挤压膨化等工艺制成的一种代餐粉，具有GI＜55、膳食纤维含量高、营养价值丰富的特点。

膳食纤维是维持人体营养与健康所必需的营养成分，根据溶解性不同可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、葡聚糖、半纤维素、羧甲基纤维素等，在体内起到调节代谢的功能，有助于降低血糖、血压和胆固醇水平；不溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等，能够起到软化粪便、增加粪便体积、加快肠道蠕动等作用，用于预防肛肠疾病。

未经改良加工的低GI杜仲雄花代餐粉因含较多植物类原料，可溶膳食纤维含量较少而存在风味、口感较差，且在冲调过程中存在易结块、分散性差等问题，严重影响代餐粉的销售价值。

发明内容

本发明的目的在于针对以上技术问题，提供一种低GI杜仲雄花代餐粉品质改良的方法。该方法采用酶解-挤压蒸煮复合加工工艺处理代餐粉中的杜仲雄花、无花果、金银花等植物性原料，有效解决了代餐粉目前存在的问题，提高了代餐粉的商业价值。

为了实现以上发明目的，本发明的具体技术方案为：

一种低GI杜仲雄花代餐粉品质改良的方法，该低GI杜仲雄花代餐粉包括植物类原料和杂粮类原料，两者的质量比为1:9-12；具体改良方法包括以下步骤：

(1)原料粉碎：将低GI杜仲雄花代餐粉制备所需的植物类原料混匀后，在粉碎机内进行粉碎至60-100目筛，过筛后得到混合粉料。

优选地，所述步骤(1)中植物类原料水分含量≤7％，所述的植物类原料包括以下重量份的具体物质：杜仲雄花0.1-1份、辣木叶0.1-1份、金银花0.1-1份、绿茶0.1-1份、葛根3-6份、魔芋2-5份、大枣0.1-0.5份、无花果0.5-3份、桑叶1-3份、杜仲叶0.1-1份、奇亚籽0.1-0.5份、枸杞0.1-0.5份和核桃0.1-0.5份。

(2)恒温：在酶解罐中加入粉碎物料并与饮用水混合得到混合液，采用热蒸汽加热至48-53℃后恒温待用。饮用水的重量份为45-60份。

(3)酶解：在恒温混合液内加入酶制剂，酶解2-4h后完成酶解。

进一步地，所述步骤(3)中酶制剂为纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶、木质素氧化酶和果胶酶中的一种或多种，酶制剂活性≥10万u/g、最适酶解温度为48-53℃、最适pH为5-8，添加量为植物类原料总质量的0.1-0.5％。所述酶解的目的是：利用生物酶将植物类原料中不溶性膳食纤维改性为可溶性膳食纤维。

更进一步优选，所述的酶制剂为纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶、木质素氧化酶和果胶酶，质量之比1:1:1:1:1。