[发明专利]一种高硬度山药脱脂酸奶的加工方法在审
| 申请号： | 202010676403.3 | 申请日： | 2020-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN111771973A | 公开（公告）日： | 2020-10-16 |
| 发明（设计）人： | 赵新淮;赵家乐;马春敏;张强;王丽 | 申请（专利权）人： | 广东石油化工学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 合肥汇融专利代理有限公司 34141 | 代理人： | 张雁 |
| 地址： | 525000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 硬度 山药 脱脂 酸奶 加工 方法 | ||
1.一种高硬度山药脱脂酸奶的加工方法，其特征在于，所述的制备方法包含以下步骤：
步骤一：将新鲜山药洗净、去皮，与饮用水混合打浆，过滤得到山药汁备用；
步骤二：山药汁与饮用水按照一定的质量比混合，得稀释的山药汁；
步骤三：称取适量的脱脂乳粉和蔗糖，将两者溶解于稀释的山药汁中，充分混匀后得到混合料；
步骤四：将混合料于95℃灭菌处理10分钟，灭菌后迅速冷却至42℃左右；
步骤五：在无菌条件下混合料接种由嗜热链球菌和德氏保加利亚乳杆菌亚种组成的直投式发酵剂；
步骤六：接种后，将混合料置于42℃的恒温培养箱中发酵5小时后取出，冷却后再将其置于4℃的冰箱中储存1天，即得产品。
2.根据权利要求1所述的高硬度山药脱脂酸奶的加工方法，其特征在于，步骤一中新鲜山药与饮用水的质量比为1:1。
3.根据权利要求1所述的高硬度山药脱脂酸奶的加工方法，其特征在于，步骤二中山药汁与饮用水混合时的质量比为1:9或2:8。
4.根据权利要求1所述的高硬度山药脱脂酸奶的加工方法，其特征在于，步骤三中混合料中所含脱脂乳粉的终浓度为100克/千克。
5.根据权利要求1所述的高硬度山药脱脂酸奶的加工方法，其特征在于，步骤三中混合料中所含蔗糖的终浓度为60克/千克。
6.根据权利要求1所述的高硬度山药脱脂酸奶的加工方法，其特征在于，步骤四中灭菌条件为95℃下灭菌10分钟。
7.根据权利要求1所述的高硬度山药脱脂酸奶的加工方法，其特征在于，步骤五中直投式发酵剂的接种量为0.06克/千克。
8.高硬度山药脱脂酸奶的加工方法，其特征在于，这一高硬度山药脱脂酸奶在储存期间仍具有低脂肪、高硬度、低乳清析出率、高嗜热链球菌活菌数、高德氏保加利亚乳杆菌亚种活菌数等品质。
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