[发明专利]一种蛋清蛋白-植物多酚共价复合物及其制备方法

权利要求书

1.一种蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(1)蛋清蛋白溶液的分离和杀菌；

步骤(2)蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备：将经过步骤(1)处理得到的蛋清蛋白溶液，调节pH后加入过氧化氢和抗坏血酸，混合后加入植物多酚，并置于超声波反应系统中进行超声波处理协同自由基改性反应，所述超声波处理为逆流超声波处理或多频超声处理，得到蛋清蛋白-植物多酚共价复合物。

2.根据权利要求1所述的蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中蛋清蛋白与植物多酚的重量比为10:1。

3.根据权利要求1所述的蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备具体为：

配置浓度为1％的所述步骤(1)得到的蛋清蛋白溶液100mL，并调节pH至3.0，后加入1mL的5mol/L过氧化氢和0.25g的抗坏血酸粉末，使其充分混合，随后加入0.1g的植物多酚溶液，并置于超声波反应系统中进行超声波处理协同自由基改性反应，所述超声波处理为逆流超声波处理或多频超声处理模式，反应时间为20～60min，得到蛋清蛋白-植物多酚共价复合物。

4.根据权利要求3所述蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中反应时间为50～60min。

5.根据权利要求1所述的蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备方法，其特征在于，所述植物多酚为茶多酚、儿茶素、绿原酸或表没食子儿茶素没食子酸酯。

6.根据权利要求3所述的蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备方法，其特征在于，所述超声波处理为逆流超声波处理；

所述逆流超声波处理的参数为：脉冲宽度5s、超声波间隔时间3s、超声频率40kHz、超声功率密度100W/L，料液以逆流循环的方式通过超声探头。

7.根据权利要求3所述的蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备方法，其特征在于，所述超声波处理为多频超声处理模式；

所述多频超声处理模式为三频同步超声处理，或双频同步超声处理，或单频超声处理，多频超声处理参数为：超声功率密度100W/L，超声脉冲工作时间10s，脉冲间歇时间5s，超声时间60min。

8.根据权利要求7所述的蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备方法，其特征在于，所述三频同步超声处理的超声波为20/28/40kHz；所述双频同步超声处理的超声波为20/40kHz，所述单频处理的超声波为40kHz。

9.根据权利要求1所述的蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备方法，其特征在于，还包括步骤(3)蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的纯化及干燥；

所述蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的纯化及干燥具体为：将所述步骤(2)反应后的蛋清蛋白-植物多酚共价复合物溶液进行透析，去除未反应的游离植物多酚，收集透析液并干燥处理。

10.一种蛋清蛋白-植物多酚共价复合物，其特征在于，根据权利要求1-9任意一项所述的制备方法制备得到的。