[发明专利]一种富硒脱水番茄粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种富硒脱水番茄粉的制备方法，包括以下步骤：S1、原料准备：选取新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的富硒番茄；S2、原料处理：将S1中选取的新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的富硒番茄置入清洗机。本发明涉及食品加工技术领域。该富硒脱水番茄粉的制备方法，通过对富硒番茄多次浸泡，有利于对富硒番茄表面污泥、残留农药以及微生物泡化，提高富硒番茄的清洗效果，而且通过清洗机内部的水温，可以辅助起到消毒杀菌的作用，而且通过粉碎后，及时对浆水进行加热，进一步提高了杀菌的作用，利于更好的保存富硒番茄粉的纯度，提高富硒番茄的味道，而且制备方法清晰，满足了文化程度低的工作人员的制备。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种富硒脱水番茄粉的制备方法。

背景技术

番茄，即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，体高0.6～2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2～5厘米，常3～7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季，番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。

番茄果实营养丰富，具特殊风味，可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏，番茄番茄的食用部位为多汁的浆果，然而现有的富硒番茄粉在制备方面存在一定的缺点，比如现有的富硒番茄粉的制备过于繁琐，需要专业的工作人员才能进行制备，无法满足不同人群的制备，而且现有的富硒番茄粉在制备时，没有很好的对番茄进行清洗和杀菌，以至于在制备后番茄粉的口味大大下降，无法保持番茄的天然性、色泽及风味下降。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种富硒脱水番茄粉的制备方法，解决了没有很好的对番茄进行清洗和杀菌，以至于在制备后番茄粉的口味大大下降，无法保持番茄的天然性、色泽及风味下降的问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种富硒脱水番茄粉的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料准备：选取新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的富硒番茄；

S2、原料处理：将S1中选取的新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的富硒番茄置入清洗机，通过清洗机内部的水源对富硒番茄进行浸泡，再通过清洗机对富硒番茄进行清洗，清洗后，进行第二次浸泡，并且在清洗的过程中，除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的富硒番茄；

S3、原料粉碎：将S2中清洗后的富硒番茄置入粉碎机中，通过粉碎机对富硒番茄进行粉碎，并且对粉碎后的富硒番茄浆水进行加热或进行制冷，并且在加热或制冷的过程中，对富硒番茄浆水进行搅拌；

S4、浆水过滤：将S3中加热或制冷后的浆水置入过滤机中，通过过滤机对加热或制冷后的浆水进行过滤；

S5、浓缩：将S4中过滤后的浆水进行浓缩处理，再对浓缩处理后的浆水进行干燥处理，从而形成番茄粉；

S6、包装：将S5中浓缩、干燥后所制成的番茄粉置入容器中，进行包装，并且通过标签机对装有番茄粉的容器进行贴标签；

通过清洗机对富硒番茄进行浸泡，有利于对富硒番茄表面污泥、残留农药以及微生物泡化，利于清洗机更好的对富硒番茄进行清洗，而且通过清洗机内部的水温，可以辅助起到消毒杀菌的作用，而且通过粉碎后，及时对浆水进行加热，不仅进一步提高了杀菌的作用，而且可以使番茄浆中的果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶得到及时的钝化，利于更好的保存富硒番茄的纯度，提高富硒番茄的味道。

进一步地，所述S2中清洗机内部的水源为50-60℃，而且浸泡的时间为30-40min，第二次浸泡的温度为80-100，浸泡的时间为15-25min。

进一步地，所述S3中富硒番茄粉碎前，对富硒番茄进行自然晾干，或通过造成干燥机进行干燥，干燥机的干燥温度为30-40℃，而且干燥时间为10-15min。