[发明专利]一种使用磷脂改善均质乳脂肪球膜结构及成分的工艺有效
| 申请号： | 202010670257.3 | 申请日： | 2020-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN111838318B | 公开（公告）日： | 2022-12-30 |
| 发明（设计）人： | 陆乃彦;王霁月;陈喆;杨国锋;翁雨燕 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 使用 磷脂 改善 乳脂 膜结构 成分 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种改善液态乳中乳脂肪球膜结构稳定性的方法，其特征在于，包括如下步骤：
将取得的生鲜牛奶4℃运输，取乳200mL进行73℃保持30min灭活脂肪酶以保证消化实验的脂肪不被消耗以及防止样品过快变质；随后在牛奶中加入原奶总质量0.5％的蛋黄磷脂，用高速分散机以6300rpm的速度将样品预混合1分钟，50℃保温10min后，在20Mpa条件下均质，得到乳脂肪球膜结构稳定的液态乳。
2.权利要求1所述的方法制备得到的乳脂肪球膜结构稳定的液态牛奶。
3.一种增加液态牛奶乳脂肪球膜中功能性蛋白的方法，其特征在于，包括如下步骤：将取得的生鲜牛奶4℃运输，取乳200mL进行73℃保持30min灭活脂肪酶以保证消化实验的脂肪不被消耗以及防止样品过快变质；随后在牛奶中加入大豆磷脂或蛋黄磷脂，用高速分散机以6300rpm的速度将样品预混合1分钟，50℃保温10min后，在20Mpa条件下均质，以增加液态牛奶乳脂肪球膜中功能性蛋白黄嘌呤脱氢酶和/或嗜乳脂蛋白的含量；
其中，所述牛奶中加入原奶质量0.2或0.5％的大豆磷脂；
或，所述牛奶中加入原奶质量0.1％的蛋黄磷脂。
4.权利要求3所述的方法制备得到的乳脂肪球膜中功能性蛋白含量增加的液态牛奶。
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