[发明专利]一种即食牡丹燕菜及其制备方法

说明书

本发明涉及一种即食牡丹燕菜及其制备方法，属于食品加工领域，包括主料包和辅料包，所述辅料包又包括调味汁包、粉包和菜包；制备步骤包括主料包和辅料包的原料称取、主料包和菜包原料的干燥、灭菌、包装。本发明不仅实现洛阳牡丹燕菜的远销，带动洛阳的经济，更是克服了传统牡丹燕菜九蒸九晒时间长、成本高的缺点，利用微波真空冷冻干燥技术对原料进行脱水处理，不仅提高了其复水后的品质，保持原有的色泽，更是降低了能耗，节约了生产成本，此外，本牡丹燕菜不仅味道鲜美，口感酸甜顺滑，而且便于携带，方便即食，有较长的储存期。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种即食牡丹燕菜及其制备方法。

背景技术

牡丹燕菜又称洛阳燕菜、假燕菜，是一道极具豫西地方特色的佳肴，是河南洛阳独具风格的传统名菜，历来被列为洛阳水席中的首菜，它的独特之处就在于将普普通通的白萝卜经过九蒸九晒的工序，作出燕窝的口感，其味道鲜美，爽滑适口，但牡丹燕菜只在洛阳的少数饭店出售，局限性大，不便于携带和远销，限制了牡丹燕菜的商业价值。

现有技术中，白萝卜丝的自然晾晒耗时长，会导致白萝卜丝在晾晒过程中颜色和营养成分散失。而现有的干燥技术，热风干燥、真空冷冻干燥等。热风干燥虽然操作简单，但是热风干燥后产品的色泽较差；真空冷冻干燥对于含水量较高的物料干燥效果好，具有良好的品质和色泽，但是真空冷冻干燥耗时长，能耗大。食品干燥的方法要经济高效，还要根据营养、外观、质地、复水性、营养成分，干燥出高质量的产品。

发明内容

为了解决现有技术中的不足，本发明的目的一在于提供一种即食牡丹燕菜，目的二在于提供制备所述即食牡丹燕菜的制备方法。不仅克服了传统九蒸九晒的耗时长的缺点，而且微波真空冷冻干燥具有耗时短，干燥速度快等优点，且通过微波真空冷冻干燥很好的保存了物料原有的色，香，味，开发出营养丰富，便于携带，方便食用，可以长期保存。

为了实现上述目的，本发明采用的具体方案为：

一种即食牡丹燕菜，包括主料包和辅料包；

按照质量份数计，所述主料包包括：白萝卜丝35-45份，胡萝卜丝10-15份，鸡肉丝10-15份，竹笋丝7-12份，黄瓜丝5-10份，火腿丝5-10份，香菇丝5-10份和鱿鱼丝5-10份；

所述辅料包包括调味汁包、粉包和菜包；

按照质量份数计，所述调味汁包包括：食用油4-5份，香油1-2份，食醋3-5份，料酒0.5-1份，生抽0.5-0.7份，花椒粉1-2份，姜粉1-2份，食盐1-2份，八角粉1-2份和乌鸡汤25-30份；所述粉包包括：食用精盐1.5-2份，白胡椒粉0.4-0.6份，花椒粉0.3-0.5份，味精0.2-0.4份和白砂糖1-2份；所述菜包包括：葱末0.5-1份，姜片0.4-0.6份，蒜片0.3-0.5份，胡萝卜丁1-2份，香菜片1-2份和干木耳片1-2份。

本发明还提供所述即食牡丹燕菜的制备方法，包括以下步骤：

步骤1）、制备主料包：将白萝卜洗净、去皮，切成丝状，在冷水中浸泡25min，捞出，在白萝卜丝表面均匀沾上绿豆淀粉，然后放在蒸笼中蒸制5-10min，然后用清水洗净萝卜丝表面的绿豆淀粉，沥干，得白萝卜丝；把胡萝卜、竹笋、黄瓜分别洗净、去皮，切成丝状，沥干，分别得到胡萝卜丝、竹笋丝和黄瓜丝；把鸡肉洗净、煮熟，泠却后切成丝状，沥干，得鸡肉丝；将火腿切成丝状，得火腿丝；将香菇洗净后，去掉菇顶，切成丝状，沥干，得香菇丝；将所得白萝卜丝、胡萝卜丝、鸡肉丝、竹笋丝、黄瓜丝、火腿丝和香菇丝以及鱿鱼丝分别放入干燥容器中，利用微波真空冷冻干燥将物料分别干燥，混合包装成小包，得主料包；

步骤2）、制备调味汁包：按配方将食用油、香油、食醋、料酒、生抽、花椒粉、姜粉、食盐、八角粉和乌鸡汤混合烹制牡丹燕菜汤汁，采用微波杀菌技术进行灭菌，冷却后充入氮气，包装成小包，得调味汁包；