[发明专利]一种即食牡丹燕菜及其制备方法

权利要求书

1.一种即食牡丹燕菜，其特征在于：包括主料包和辅料包；

按照质量份数计，所述主料包包括：白萝卜丝35-45份，胡萝卜丝10-15份，鸡肉丝10-15份，竹笋丝7-12份，黄瓜丝5-10份，火腿丝5-10份，香菇丝5-10份和鱿鱼丝5-10份；

所述辅料包包括调味汁包、粉包和菜包；

按照质量份数计，所述调味汁包包括：食用油4-5份，香油1-2份，食醋3-5份，料酒0.5-1份，生抽0.5-0.7份，花椒粉1-2份，姜粉1-2份，食盐1-2份，八角粉1-2份和乌鸡汤25-30份；所述粉包包括：食用精盐1.5-2份，白胡椒粉0.4-0.6份，花椒粉0.3-0.5份，味精0.2-0.4份和白砂糖1-2份；所述菜包包括：葱末0.5-1份，姜片0.4-0.6份，蒜片0.3-0.5份，胡萝卜丁1-2份，香菜片1-2份和干木耳片1-2份。

2.根据权利要求1所述的一种即食牡丹燕菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1）、制备主料包：将白萝卜洗净、去皮，切成丝状，在冷水中浸泡25min，捞出，在白萝卜丝表面均匀沾上绿豆淀粉，然后放在蒸笼中蒸制5-10min，然后用清水洗净萝卜丝表面的绿豆淀粉，沥干，得白萝卜丝；把胡萝卜、竹笋、黄瓜分别洗净、去皮，切成丝状，沥干，分别得到胡萝卜丝、竹笋丝和黄瓜丝；把鸡肉洗净、煮熟，泠却后切成丝状，沥干，得鸡肉丝；将火腿切成丝状，得火腿丝；将香菇洗净后，去掉菇顶，切成丝状，沥干，得香菇丝；将所得白萝卜丝、胡萝卜丝、鸡肉丝、竹笋丝、黄瓜丝、火腿丝和香菇丝以及鱿鱼丝分别放入干燥容器中，利用微波真空冷冻干燥将物料分别干燥，混合包装成小包，得主料包；

步骤2）、制备调味汁包：按配方将食用油、香油、食醋、料酒、生抽、花椒粉、姜粉、食盐、八角粉和乌鸡汤混合烹制牡丹燕菜汤汁，采用微波杀菌技术进行灭菌，冷却后充入氮气，包装成小包，得调味汁包；

步骤3）、制备粉包：按配方将食用精盐、白胡椒粉、花椒粉、味精、白砂糖混合均匀后，通过紫外线杀菌，之后再干燥，在相对湿度低于60%的环境中包装成小包，得粉包；

步骤4）、制备菜包：分别取葱、姜、蒜、胡萝卜和香菜，洗净后，切成长宽均为4 mm、厚2mm的大小，采用微波真空冷冻干燥的方法分别干燥至安全含水率，然后按照配方称取葱、姜、蒜、胡萝卜和香菜；将干木耳切成长宽为4 mm，厚2 mm的大小，混合，包装成小包，得菜包；

步骤5）、按照主料包63-65%、调味汁包19-21%、粉包5-7%和菜包9-11%的比例进行搭配，连同叉子和勺子通过全自动包装机一起装进碗、盒或袋中。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤1）中所述白萝卜丝、胡萝卜丝、竹笋丝、黄瓜丝、鸡肉丝、火腿丝和香菇丝均为宽2-4 mm，长为70-90 mm的丝状。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：在所述主料包和菜包的制备过程中，物料在进行微波真空冷冻干燥之前，先用紫外线照射5-10 min，然后在-25℃冷冻8 h，最后进行微波真空冷冻干燥。

5.根据权利要求2或4所述的制备方法，其特征在于：所述微波真空冷冻干燥的条件为：微波功率300-500 w，真空度0.15-0.25 MPa，干燥时间1-2 h。