[发明专利]一种林藏酒陈酿法

说明书

本发明公开了一种林藏酒陈酿法包括新酒制造和林藏酒酿造，所述新酒制造包括以下步骤；步骤一：选取原材料：选取优质高粱作为原材料，进行一次隔水上汽蒸煮、水中浸泡和二次隔水上汽蒸煮，完毕后将所得蒸高粱摊凉冷却，完毕后添加酵母小曲进行掺拌，得拌菌高粱，将所得拌菌高粱进行糖化，完毕后入池进行发酵，结束后得发酵高粱，步骤二：糠壳处理：将糠壳置于甑内，清蒸不少于40min，然后将清蒸后的糠壳均匀摊晾在清洁干净的地面上，使其水分、杂味排除以备用，本发明通过将蒸馏出的新酒采取森林中酿造的方式，充分利用了森林中独特的环境，森林中海拔较高，通过森林生态中独特的发酵环境，从而酿造出具有独特森林特色的陈酿白酒。

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体领域为一种林藏酒陈酿法。

背景技术

中国的白酒行业作为一个传统重要行业，生产过程一直没有很大变化，清香型白酒一直采用地缸发酵，酱香型白酒采用石条窖或者砖窖发酵，占白酒比例最大的浓香型白酒依然采用传统的泥窖窖池发酵。

窖池泥中栖息着丰富的极其复杂的微生物群系，其中主要的有益功能菌有己酸菌、丁酸菌、甲烷菌、放线菌、硫酸盐还原菌、硝酸盐还原菌等。正是由于这些有益功能菌的大量生长、繁殖、代谢以及相互协调作用，才赋予了浓香型白酒的独特香型，造就了以己酸乙酯为主体香的浓香型白酒的典型风格。窖泥中的微生物存在着共生、互惠互利的关系，共同维系着窖泥的活性，很多菌的代谢产物成为另一些菌的代谢底物，不但为其他菌的生长提供物质基础，更解除了代谢产物对自身的抑制作用，通过互惠共生关系，维系着窖泥的生命生生不息。比如丁酸菌在代谢过程中产生的氢，被甲烷菌及硝酸盐还原菌利用，解除其代谢产物的氢抑制现象。丁酸的累积又有利于己酸菌将丁酸转化为己酸；甲烷菌、硝酸盐还原菌与产酸、产氢菌相互耦联，实现“种间氢转移”关系，甲烷有刺激产酸的效应。黄水中含有大量的乳酸，被硫酸盐还原菌利用，消除了黄水中营养物的不平衡，甲烷菌和硝酸盐还原菌在窖泥中均具有解除产酸菌的氢抑制现象。硝酸盐还原菌，如脱硫弧菌能以硫酸盐作为最终电子受体而将硫酸盐还原为硫化氢。特别是硫酸盐还原菌以乳酸为生物氧化基质，乳酸被脱硫弧菌最后氧化为乙酸。硫酸盐还原菌在代谢过程中，只消耗乳酸，而窖泥在老化过程中出现白色晶体物质，经分析为乳酸亚铁及乳酸钙。硫酸盐还原菌能减少窖泥中微生物产生的乳酸以及营养物——黄浆水中的乳酸，防止窖泥中乳酸积累，减缓乳酸亚铁及乳酸钙的产生。因此在培养己酸菌液的时候，复配多种功能菌，使其形成一个微生态的结构而不是单一菌种，更能促进己酸菌的生长。

但现有技术中还没有利用森林生态微生物对白酒进行酿造的工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种林藏酒陈酿法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种林藏酒陈酿法，包括新酒制造和林藏酒酿造，所述新酒制造包括以下步骤；

步骤一：选取原材料：选取优质高粱作为原材料，进行一次隔水上汽蒸煮、水中浸泡和二次隔水上汽蒸煮，完毕后将所得蒸高粱摊凉冷却，完毕后添加酵母小曲进行掺拌，得拌菌高粱，将所得拌菌高粱进行糖化，完毕后入池进行发酵，结束后得发酵高粱。

步骤二：糠壳处理：将糠壳置于甑内，清蒸不少于40min，然后将清蒸后的糠壳均匀摊晾在清洁干净的地面上，使其水分、杂味排除以备用；

步骤三：剥窖皮：将盖窖的塑料薄膜揭开，抖去灰渣叠放整齐，再用铲子将窖皮泥划成方块，用手剥开，将窖皮泥上附着的面糟刮净，窖皮泥堆放在踩泥池中；