[发明专利]一种林藏酒陈酿法

权利要求书

1.一种林藏酒陈酿法，包括新酒制造和林藏酒酿造，其特征在于：所述新酒制造包括以下步骤；

步骤一：选取原材料：选取优质高粱作为原材料，进行一次隔水上汽蒸煮、水中浸泡和二次隔水上汽蒸煮，完毕后将所得蒸高粱摊凉冷却，完毕后添加酵母小曲进行掺拌，得拌菌高粱，将所得拌菌高粱进行糖化，完毕后入池进行发酵，结束后得发酵高粱；

步骤二：糠壳处理：将糠壳置于甑内，清蒸不少于40min，然后将清蒸后的糠壳均匀摊晾在清洁干净的地面上，使其水分、杂味排除以备用；

步骤三：剥窖皮：将盖窖的塑料薄膜揭开，抖去灰渣叠放整齐，再用铲子将窖皮泥划成方块，用手剥开，将窖皮泥上附着的面糟刮净，窖皮泥堆放在踩泥池中；

步骤四：起窖：将丢糟起到晾堂，单独做好糟堆，踩紧拍光并盖好塑料布，以减少液态法白酒挥发，同时清理干净窖内和通道的丢糟残糟；将面糟起到堆糟坝，堆成圆堆，用铲拍紧，撒上由步骤二得到的糠壳，以减少液态法白酒挥发；将上层粮糟起到一旁，踩紧拍光，撒上由步骤二得到的糠壳，作为下排发酵红糟，其余母糟也起到堆糟坝，分层堆糟，高度不低于1.4m，刮平、踩紧、拍光，撒上一层由步骤二得到的糠壳，在盖上塑料布，当起到出现黄水时，就停止起窖；在窖内剩余母糟的一端挖一黄浆水坑滴窖，深至窖底，每窖至少舀4-6次，将坑内黄浆水舀净，滴窖时间不少于20h；

步骤五：起底糟：底糟起到堆糟坝后，分层堆放，底糟起完后，将窖内外操作场地清扫干净，将糟子踩紧、拍光，并撒上一层在步骤二得到的糠壳，以减少液态法白酒挥发，底糟正常情况下采取底还底，到达保留优质母糟；

步骤六：续糟配料：大曲酒配料采用续糟法，粮糟比为1：4.5，曲药、糠壳用量均为原料的27-29%，量水用量为原料重量的80-100%，入窖水分在57%；

步骤七：拌料：在蒸酒蒸粮前50-60min，用耙子在堆糟坝挖出够1甑的母糟，刮平，倒入步骤一得到的发酵高粱，随即拌和两次，要求拌散、和匀，消灭疙瘩和灰包，拌和完毕，撒上已过称的熟糠将糟子完全覆盖，把10-20kg糠壳拌匀、收堆，准备上甑；

步骤八：先将甑箅打扫干净，锅底洗净，撒上一层由步骤二得到的糠壳，再均匀撒入糟醅布满甑箅，将酒尾倒入底锅，塞好水眼，上甑时间为50min，装满糟醅后，待蒸汽离甑面1-2cm时，才盖上云盘，安好导汽管接酒；得到新酒；

所述林藏酒酿造包括以下步骤：

步骤九：将步骤八得到的新酒装入酒坛，用密封材料密封；

步骤十：将步骤一中得到的酒坛放置在酒库中，陈放至少1年，所述酒库为室外森林中，其周围均被植被覆盖，所述森林的海拔至少为1700米，森林覆盖率至少为60％。

2.根据权利要求1所述的一种林藏酒陈酿法，其特征在于：所述步骤九中，所述酒坛为陶制酒坛。

3.根据权利要求1所述的一种林藏酒陈酿法，其特征在于：所述步骤九中，所述酒坛为37重量份的酒糟、28重量份的窖泥和35重量份的步骤八中得到的新酒装入陶制贮酒坛中，用牛皮红、猪尿包密封，在干燥避光的环境中陈放至少1年，然后将陶制贮酒坛的内容物取出，洗净后制得。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种林藏酒陈酿法，其特征在于：所述步骤十中，所述酒坛上端设有遮光板。

5.根据权利要求1-3任意一项所述的一种林藏酒陈酿法，其特征在于：所述步骤十中，所述酒坛的下端设有防潮隔板。

6.根据权利要求1-3任意一项所述的一种林藏酒陈酿法，其特征在于：所述步骤九中，所述密封材料为牛皮红和猪尿包。

7.根据权利要求1-3任意一项所述的一种林藏酒陈酿法，其特征在于：所述步骤九中，所述密封材料为竹浆纸和塑料薄膜。