[发明专利]一种诺丽果白酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种诺丽果白酒的制备方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：(1)诺丽果浆制备、(2)原材料称取、(3)浸泡处理、(4)度数调整。本发明制备方法整体工艺简单，利于推广应用，制得的诺丽果白酒质量稳定、品质可控，且诺丽果白酒的营养价值高、有害成分含量低，食用保健效果好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种诺丽果白酒的制备方法。

背景技术

诺丽(Morinda citrifolia Linn.)，是一种发源于南太平洋岛屿的热带常绿多年生阔叶灌木或小乔木，为茜草科巴戟天属植物。诺丽果被称为“超级水果”，富含227种营养成分，其中包括13种维生素(A、B、C、E等)，16种矿物质(钾、钠、锌、钙、铁、镁、磷、铜、硒等)，8种微量元素，包括9种人体所必需氨基酸在内的20多种氨基酸(氨基酸总量在16种热带水果中含量第一，是植物中含氨基酸种类最多的超强组合)，多种具抗氧化作用的物质。还含有莨若亭、多种类化合物、多种葱醒类化合物、多种生物碱、谷甾醇、多种黄酮糖苷、茜素、芸香苷等药用成分，具有抗衰老、抗细菌、抗病毒、抗肿瘤、抗寄生虫、镇痛、降血压、消炎和提高免疫力等诸多功效。2010年6月1日，我国卫生部第9号公告批准诺丽果浆作为新资源食品，其安全性也得到了充分论证，长期使用无毒副作用。

然而，由于诺丽果具有强烈的刺激性臭味，使之难以制取口味较好的果酒或饮料。常规的泡制方法，如CN103881882A所公布的方法，不仅难以将诺丽果中的功能成分释放，且存在易受外部因素影响和口感不佳的缺点，无法做成适于饮用的保健酒，且此类常规方法泡制出的保健酒中甲醇含量较大，影响了饮用品质和效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种诺丽果白酒的制备方法，制得的诺丽果白酒口味好，饮用价值高。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案实现的：

一种诺丽果白酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)诺丽果浆制备：

a.对新鲜采收的诺丽果进行榨汁处理，完成后取出得诺丽果汁备用；

b.将操作a所得的诺丽果汁放入到磁力搅拌装置内，然后向诺丽果汁内加入氯化钙和葡萄糖酸锌，磁力搅拌处理5～8min，完成后取出得混合料A备用；

c.将操作b所得的混合料A注入到发酵罐内进行发酵处理，之后再向发酵罐内加入过氧化氢，并进行微波处理，最后再经加热处理后取出得诺丽果浆备用；

(2)原材料称取：

按对应重量份称取下列原材料备用：500～900份白酒、40～60份步骤(1)制得的诺丽果浆、8～12份枸杞、6～10份红枣、4～6份丁香、2～5份桂花、20～25份冰糖；

(3)浸泡处理：

将步骤(2)称取的所有原材料共同混合投入到浸泡罐内，浸泡处理6～8天后进行过滤，完成后得滤液B备用；

(4)度数调整：

用微孔过滤器对步骤(3)所得的滤液B进行再次过滤后，再加入软水调整酒精度后即得诺丽果白酒。

进一步的，步骤(1)操作b中所述的氯化钙和葡萄糖酸锌的加入量分别是诺丽果汁总质量的0.3～0.5％和0.2～0.4％；所述的磁力搅拌处理时的搅拌转速为1500～1600rpm。

进一步的，步骤(1)操作c中所述的发酵处理是向发酵罐内加入复合发酵菌，然后控制发酵罐内的温度为32～36℃，密封发酵处理40～45天。

进一步的，所述的复合发酵菌的加入量是混合料A总质量的2～2.5％；所述的复合发酵菌是由乳酸菌和酵母菌对应按照重量比1:1组成。