[发明专利]一种高能量压缩饼干的配方及其制备方法

说明书

一种高能量压缩饼干的配方及其制备方法，它涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高能量压缩饼干的配方及其制备方法。一种高能量压缩饼干的配方，它由以下物料配置而成：小麦低筋粉、棕榈油、白砂糖粉、麦片粉、白芝麻、麦芽糖、转化糖浆、全脂奶粉、可可粉、食用盐、水、柠檬酸、饼干粉、橄榄油、30％浓度糖水、葡萄糖粉。采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它为高能量的压缩饼干，添加多种糖类和棕榈油、橄榄油，提高口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高能量压缩饼干的配方及其制备方法。

背景技术

饼干的词源是烤过两次的面包，即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤) 中由来的，是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit)，曲奇(Cookies)和苏打饼干(Cracker)等等。压缩饼干用膨化粉制成，压缩饼干具有香酥脆、不吸水变软的特点。由于膨化时经高温高压灭菌清毒，适宜长期保管和运输，用塑料袋包装既卫生又方便，很适于军需用。

现有的压缩饼干所含的能量低，面粉较多，容易口干，而且其含糖量较低，口感较差。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种高能量压缩饼干的配方及其制备方法，它为高能量的压缩饼干，添加多种糖类和棕榈油、橄榄油，提高口感。

一种高能量压缩饼干的配方，它由以下物料的重量份数配置而成：小麦低筋粉25-50份、棕榈油5-12份、白砂糖粉5-8份、麦片粉0.5-1.5份、白芝麻0.5-0.8份、麦芽糖0.7-1.8份、转化糖浆0.5-0.8份、全脂奶粉0.6-1.2 份、可可粉0.5-2份、食用盐0.4-0.6份、水6-10份、柠檬酸0.01-0.02份、饼干粉30-36份、橄榄油1-5份、30％浓度糖水1-3份、葡萄糖粉0.8-1.2份。

一种高能量压缩饼干制备方法，它由以下步骤加工制成：

一、将主体物料按比例配置好，然后倒入搅拌桶内；

二、将液体物料按比例配置好，然后一同倒入搅拌桶内；

三、先用搅蛋器初步对主体物料与液体物料混合搅拌3-5分钟；

四、初步混合搅拌完成后，将搅拌桶放到和面机内均匀混合成面团后静置；

五、将得到的面团进行辊轧操作与压模成型操作，使其成为压缩饼干坯子；

六、将压缩饼干坯子放入到烤炉中进行烘烤，得到成品压缩饼干；

七、依次对成品压缩饼干进行冷却操作、检测操作、包装操作。

进一步的，所述的主体物料为小麦低筋粉、白砂糖粉、麦片粉、白芝麻、麦芽糖、全脂奶粉、可可粉、食用盐、饼干粉、葡萄糖粉中的一种或多种。

进一步的，所述的液体物料为棕榈油、转化糖浆、水、柠檬酸、橄榄油、 30％浓度糖水中的一种或多种。

进一步的，所述和面机在和面过程中需要暂停一次，用刮板将挂在搅拌桶内壁上的面粉刮下，然后继续和面。

采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它为高能量的压缩饼干，添加多种糖类和棕榈油、橄榄油，提高口感。

具体实施方式

实施例1