[发明专利]一种高能量压缩饼干的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种高能量压缩饼干的配方，其特征在于它由以下物料的重量份数配置而成：小麦低筋粉25-50份、棕榈油5-12份、白砂糖粉5-8份、麦片粉0.5-1.5份、白芝麻0.5-0.8份、麦芽糖0.7-1.8份、转化糖浆0.5-0.8份、全脂奶粉0.6-1.2份、可可粉0.5-2份、食用盐0.4-0.6份、水6-10份、柠檬酸0.01-0.02份、饼干粉30-36份、橄榄油1-5份、30％浓度糖水1-3份、葡萄糖粉0.8-1.2份。

2.一种高能量压缩饼干制备方法，它由以下步骤加工制成：

一、将主体物料按比例配置好，然后倒入搅拌桶内；

二、将液体物料按比例配置好，然后一同倒入搅拌桶内；

三、先用搅蛋器初步对主体物料与液体物料混合搅拌3-5分钟；

四、初步混合搅拌完成后，将搅拌桶放到和面机内均匀混合成面团后静置；

五、将得到的面团进行辊轧操作与压模成型操作，使其成为压缩饼干坯子；

六、将压缩饼干坯子放入到烤炉中进行烘烤，得到成品压缩饼干；

七、依次对成品压缩饼干进行冷却操作、检测操作、包装操作。

3.根据权利要求1所述的一种高能量压缩饼干的配方，其特征在于它由以下物料的重量份数配置而成：小麦低筋粉25份、棕榈油5份、白砂糖粉5份、麦片粉0.5份、白芝麻0.5份、麦芽糖0.7份、转化糖浆0.5份、全脂奶粉0.6份、可可粉0.5份、食用盐0.4份、水6份、柠檬酸0.01份、饼干粉30份、橄榄油1份、30％浓度糖水1份、葡萄糖粉0.8份。

4.根据权利要求1所述的一种高能量压缩饼干的配方，其特征在于它由以下物料的重量份数配置而成：小麦低筋粉38份、棕榈油8份、白砂糖粉7份、麦片粉1.1份、白芝麻0.68份、麦芽糖1.35份、转化糖浆0.68份、全脂奶粉0.85份、可可粉1.3份、食用盐0.54份、水7.78份、柠檬酸0.015份、饼干粉33.8份、橄榄油3份、30％浓度糖水2.3份、葡萄糖粉1.0份。

5.根据权利要求1所述的一种高能量压缩饼干的配方，其特征在于它由以下物料的重量份数配置而成：小麦低筋粉50份、棕榈油12份、白砂糖粉8份、麦片粉1.5份、白芝麻0.8份、麦芽糖1.8份、转化糖浆0.8份、全脂奶粉1.2份、可可粉2份、食用盐0.6份、水10份、柠檬酸0.02份、饼干粉36份、橄榄油5份、30％浓度糖水3份、葡萄糖粉1.2份。

6.根据权利要求2所述的一种高能量压缩饼干制备方法，其特征在于：所述的主体物料为小麦低筋粉、白砂糖粉、麦片粉、白芝麻、麦芽糖、全脂奶粉、可可粉、食用盐、饼干粉、葡萄糖粉中的一种或多种。

7.根据权利要求2所述的一种高能量压缩饼干制备方法，其特征在于：所述的液体物料为棕榈油、转化糖浆、水、柠檬酸、橄榄油、30％浓度糖水中的一种或多种。

8.根据权利要求2所述的一种高能量压缩饼干制备方法，其特征在于：所述和面机在和面过程中需要暂停一次，用刮板将挂在搅拌桶内壁上的面粉刮下，然后继续和面。