[发明专利]一种诺丽发酵液的制备方法

说明书

本发明公开了一种诺丽发酵液的制备方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：(1)榨汁处理、(2)果汁预处理、(3)发酵处理。本发明方法制得的诺丽发酵液中的甲醇含量显著降低，其安全性明显提高，且本发明方法工艺简单，易于推广应用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种诺丽发酵液的制备方法。

背景技术

酵素是指以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经过自然发酵或者多种益生菌发酵，形成富含酶、维生素、矿物质和次生代谢产物等功能成分的液态或固态食品，起源于日本，始于二十世纪初，风靡于中国台湾。诺尼(noni)，又名海巴戟天(诺丽)，茜草科巴戟天属植物，诺丽果中含有丰富的蒽醌类、黄酮类、萜类、苯丙素类、糖苷类等生物活性物质，诺丽酵素的传统发酵采用自然发酵方法，将清洗干净的诺尼果，沥干，密闭发酵3～12个月，过滤去除果渣得到诺尼酵素，气味浓郁、口感醇厚、无刺鼻味，可常温长久存放，质量稳定。现代药理研究表明，诺丽酵素具有抗氧化、抗糖尿病、抗肿瘤、抗炎和免疫调节等作用。

现有的诺丽酵素的生产技术，如中国专利CN201710363882.1公开了一种诺尼果酵素的加工方法，通过添加复合果胶酶酶解，接种乳酸菌和酵母菌密闭发酵3～4个月，调配糖酸比例得到诺尼果酵素。中国专利CN201610930710公开了一种利用生物发酵方法制备诺丽果原浆酵素的方法，通过添加乳酸菌种二次密闭发酵，过滤得到诺尼果酵素。然而现有诺尼酵素的生产技术采用长时间自然发酵的形式进行，不仅发酵时间长，发酵效率低，发酵不彻底；更重要的问题是诺尼果果胶长时间降解生成甲醇含量极高，最高达到1800mg/L以上，具有很大的安全问题。因此，很有必要研发一种发酵时间短、发酵效率高且甲醇含量低的诺丽发酵液的生产方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种诺丽发酵液的制备方法，制得的诺丽发酵液的甲醇含量低，综合品质高。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案实现的：

一种诺丽发酵液的制备方法，包括如下步骤：

(1)榨汁处理：

对新鲜采收的诺丽果进行榨汁处理，完成后取出得诺丽果汁备用；

(2)果汁预处理：

将步骤(1)所得的诺丽果汁放入到磁力搅拌装置内，然后向诺丽果汁内加入氯化钙和葡萄糖酸锌，磁力搅拌处理5～8min，完成后取出过滤得青汁备用；

(3)发酵处理：

将步骤(2)所得的青汁注入到发酵罐内进行发酵处理，之后再向发酵罐内加入过氧化氢，并进行微波处理，最后再经加热处理后即可。

进一步的，步骤(1)中所述的榨汁处理前，先对诺丽果进行清洗处理，具体是用清水对诺丽果冲洗2～3遍。

进一步的，步骤(2)中所述的氯化钙和葡萄糖酸锌的加入量分别是诺丽果汁总质量的0.3～0.5％和0.2～0.4％。

进一步的，所述的氯化钙和葡萄糖酸锌的加入量分别是诺丽果汁总质量的0.4％和0.3％。

进一步的，步骤(2)中所述的磁力搅拌处理时的搅拌转速为1500～1600rpm。

进一步的，步骤(3)中所述的发酵处理是向发酵罐内加入复合发酵菌，然后控制发酵罐内的温度为30～34℃，密封发酵处理40～45天。

进一步的，所述的复合发酵菌的加入量是青汁总质量的1～1.5％；所述的复合发酵菌是由乳酸菌和酵母菌对应按照重量比1:1组成。

进一步的，步骤(3)中所述的过氧化氢为食用级过氧化氢，其体积浓度为3.5～4.0％；所述过氧化氢的加入量是青汁总质量的1.3～1.6倍。