[发明专利]一种非油炸甘薯仔加工工艺

说明书

本发明涉及一种非油炸甘薯仔加工工艺，属于甘薯加工技术领域，包括如下步骤：S1、化冻软化：在温度为65‑75℃的条件下，将冷冻甘薯块保温处理4‑6h，得到软化甘薯块；S2、混料：在软化甘薯块中加入复配添加剂，混合均匀，得到混合料；S3、碾磨成型：对混合料进行碾磨，然后挤压成型，得到初成品；S4、包覆保护层：在初成品的表面涂覆一层保护剂，静置，得到半成品；S5、烘烤：在温度为70‑80℃的条件下，对半成品进行烘烤，得到甘薯仔；S6、后处理；保护剂的原料包括水、蜂蜜、乙醇、食品级纳米竹炭。该非油炸甘薯仔加工工艺，降低甘薯仔表面出现糊化发苦的情况，使甘薯仔具有良好的风味和营养品质。

技术领域

本发明涉及甘薯加工技术领域，更具体的说，它涉及一种非油炸甘薯仔加工工艺。

背景技术

甘薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉，具有抗氧化、抗衰老、抗癌等功效，深受国内外消费者的喜爱。

目前，授权公告号为CN103907853B的专利文献公开了一种多风味低糖香脆甘薯条片的加工方法，包括甘薯原料经挑选、清洗、去皮、切条或片、热烫护色、糖煮、冷冻、解冻、低温真空油炸和脱油、调味和包装步骤，切条或片步骤之后为乳酸发酵，即将生料沥干，用8﹪盐水泡制6-8天。该甘薯条片的加工方法中，不仅加工繁琐，而且解冻后采用低温真空油炸处理，甘薯经过油炸后，不仅不容易消化，多吃还容易得胃病，同时甘薯油炸的过程中可能会产生有害物质、并致癌。

目前，授权公告号为CN102657318B的专利文献公开了一种酥脆甘薯条及制备方法，包括如下步骤：(1)将干净的鲜甘薯切成0.5-1.0cm×0.5-1.0cm×3.0-5.0cm的条；(2)将步骤(1) 获得的甘薯条在90-100℃的质量分数为20-60％的糖浆水溶液中漂烫1-3min，从糖浆水溶液中取出；(3)将步骤(2)获得的甘薯条在(-10)-(-18)℃下冷冻6-8h，再升温至20-25℃解冻1-2h；(4) 将步骤(3)获得的甘薯条放入膨化罐中，升温至80-95℃，在压力0.12-0.20Mpa条件下保持 5-10min，再在2min内将膨化罐内压力降至0.005-0.01Mpa，在75-80℃抽真空干燥至甘薯条含水质量为5-7％，得到酥脆甘薯条。该甘薯条的制备方法，虽然没有采用油炸的方式，但是需要将甘薯条浸泡在糖浆中，少部分糖浆进入甘薯条的内部，大部分糖浆则在甘薯条的表面形成一层糖浆层，使糖浆和甘薯条之间混合的不均匀，容易造成甘薯条表面过甜，而且糖浆在膨化的过程中也容易出现糊化发苦的情况，影响甘薯条的风味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种非油炸甘薯仔加工工艺，降低甘薯仔表面出现糊化发苦的情况，使甘薯仔具有良好的风味和营养品质。

本发明的上述发明目的一是通过以下技术方案得以实现的：

一种非油炸甘薯仔加工工艺，包括如下步骤：

S1、化冻软化

在温度为65-75℃的条件下，将冷冻甘薯块保温处理4-6h，得到软化甘薯块；

S2、混料

在软化甘薯块中加入复配添加剂，混合均匀，得到混合料；

S3、碾磨成型

对混合料进行碾磨，碾磨时间为30-40min，然后挤压成型，得到初成品；

S4、包覆保护层

在初成品的表面涂覆一层保护剂，保护剂在初成品的表面形成保护层，静置，得到半成品； S5、烘烤

在温度为70-80℃的条件下，对半成品进行烘烤，烘烤时间为1.5-3h，得到甘薯仔；

S6、后处理

按重量份数计，所述保护剂的原料包括水50份、蜂蜜4-8份、乙醇0.5-1.5份、食品级纳米竹炭0.06-0.08份。