[发明专利]一种同时生成超清爽黄酒和大米多肽饮料的方法

权利要求书

1.一种同时生成超清爽黄酒和大米多肽饮料的方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

S1：大米过筛除尘处理；

S2：大米多肽提取，往大米中添加大米质量1.1倍的大米多肽提取液进行多肽提取处理，处理后沥出浸米水，保留浸米水；

S3：经过步骤S2处理后的大米再次用清水进行浸泡处理，得到浸米水，并与步骤S2中的浸米水混合后得到混合浸米水；

S4：将经过步骤S3处理后的大米进行蒸煮、投料、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、陈酿处理后得到成品黄酒；混合浸米水经过过滤和调配处理后得到大米多肽饮料。

2.根据权利要求1所述的一种同时生成超清爽黄酒和大米多肽饮料的方法，其特征在于：所述步骤S4中大米酿成黄酒的具体步骤如下：

步骤a：将原料米煮熟；

步骤b：将煮熟的原料米在未冷却时即注入原料米(以干米计算)质量1.4～1.6倍的清水，搅拌均匀，控制每千克原料米(以干米计算)的总发酵质量为3千克；

步骤c：在步骤b处理后的原料米中投入糖化酶，每千克原料米(以干米计算)加入1.5g～3g酶活力为10万U糖化酶，糖化6小时后，将温度降低至37℃；

步骤d：在经过步骤c处理后的原料米中投入活性干酵母，每千克原料米(以干米计算)加入0.6g活性干酵母；

步骤e：开始主发酵过程，主发酵完成后，停止搅拌，酒糟下沉；

步骤f：经过步骤e发酵后的发酵醪泵入后酵罐，带糟后发酵3～4周后，酒精度达16°以上即可压榨、过滤、煎酒、装坛、陈酿，得到成品黄酒。

3.根据权利要求2所述的一种同时生成超清爽黄酒和大米多肽饮料的方法，其特征在于：酵母活化方法步骤为：加入10倍活性干酵母质量的蔗糖水(5％)，37℃活化20分钟。活化后投入发酵罐，充分搅拌。

4.根据权利要求3所述的一种同时生成超清爽黄酒和大米多肽饮料的方法，其特征在于：所述步骤e具体操作为：加入活性干酵母6～12小时后进入主发酵阶段，主发酵温度控制在25～30℃，发酵1周后，停止搅拌，酒糟下沉。

5.根据权利要求1所述的一种同时生成超清爽黄酒和大米多肽饮料的方法，其特征在于：所述步骤S3具体步骤为：

步骤a：将经过步骤S2处理后的大米用与大米质量的0.5倍的清水在60～65℃的温度下浸泡2小时后，沥出浸米水，保存；

步骤b：将经过步骤b处理后的大米用与大米质量的0.5倍的清水在60～65℃的温度下浸泡2小时后，沥出浸米水，保存；

步骤c：对步骤b中得到的浸米水进行减压蒸馏处理，得到膏状浸米水浓缩液；

步骤d：将步骤S2中的浸米水与步骤a中的浸米水与浸米水浓缩液合并，并调节浸米水蛋白含量为4％～5％，得到混合浸米水。

6.根据权利要求1所述的一种同时生成超清爽黄酒和大米多肽饮料的方法，其特征在于：所述步骤S3中用于调配大米多肽饮料的原料包括以下重量份数的组分：

且所述调配步骤为：按比例称取蔗糖、黄原胶、琼脂、单甘脂、磷酸氢二钠、山梨酸钾、乙基麦芽酚，搅拌均匀，注入加热至65℃的混合浸米水和食用香精，搅拌均匀，在25MPa下高压均质，灌装，最后120℃杀菌即可得到大米多肽饮料。

7.根据权利要求1所述的一种同时生成超清爽黄酒和大米多肽饮料的方法，其特征在于：所述步骤S3中用于调配大米多肽饮料的原料包括以下重量份数的组分：

且所述调配步骤为：按比例称取蔗糖、黄原胶、琼脂、单甘脂、磷酸氢二钠、山梨酸钾、乙基麦芽酚，搅拌均匀，注入加热至65℃的混合浸米水和食用香精，搅拌均匀，在25MPa下高压均质，灌装，然后120℃杀菌即可得到大米多肽饮料。