[发明专利]一种凝固型发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种凝固型发酵乳，特征在于，包括复合乳化剂，

所述复合乳化剂由单甘油脂肪酸酯含量为40％的单(双)甘油脂肪酸酯和单甘油脂肪酸酯含量为95％以上的单(双)甘油脂肪酸酯构成，二者的质量比为1:1，

以所述凝固型发酵乳的原料的总重量计，包括0.08％-0.16％的所述复合乳化剂。

2.根据权利要求1所述的凝固型发酵乳，还包括凝胶强度为240Bloom·g的明胶作为增稠剂。

3.根据权利要求2所述的凝固型发酵乳，其中，所述凝固型发酵乳的原料由以下组成：以所述原料的总重量计，4.0％-8.0％的甜味剂，0.11-0.55％的稳定剂，0.4％-0.8％的增稠剂，0.08％-0.16％的所述复合乳化剂，0.1-0.3％的蛋白粉，乳酸菌1-5×10⁹cfu/g，原料乳余量。

4.根据权利要求3所述的凝固型发酵乳，其中，所述稳定剂包括0.01-0.05％的果胶和0.1-0.5％的淀粉。

5.根据权利要求4所述的凝固型发酵乳，其中，所述果胶为低脂果胶，且所述淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化淀粉、物理变性淀粉中的一种或多种。

6.一种制备凝固型发酵乳的方法，其特征在于，包括以下步骤：

将甜味剂总用量的一半与稳定剂的一部分、增稠剂以及复合乳化剂进行混合，再投入预先升温的原料乳中，混合得到配料乳；

将所述配料乳降温至50-55℃；

将剩余量的甜味剂与剩余的稳定剂和蛋白粉混合均匀，得到配料；

将所述配料与降温后的配料乳混合，并升温至60-65℃，经均质、发酵制得半成品；

其中，所述复合乳化剂由单甘油脂肪酸酯含量为40％的单(双)甘油脂肪酸酯和单甘油脂肪酸酯含量为95％以上的单(双)甘油脂肪酸酯构成，二者的质量比为1:1，

以所述凝固型发酵乳的原料的总重量计，包括0.08％-0.16％的所述复合乳化剂。

7.根据权利要求6所述的方法，其中，所述增稠剂是凝胶强度为240Bloom·g的明胶。

8.根据权利要求6所述的方法，其中，所述原料乳预先升温至70℃-75℃。