[发明专利]爆爆珠制品、含有爆爆珠的果酱、以及它们的制备方法

权利要求书

1.一种爆爆珠制品，其包含爆爆珠颗粒和保护液，所述爆爆珠颗粒由内芯材料和胶体溶液制成，所述内芯材料包含内容物和钙盐，所述胶体溶液包含海藻酸钠、卡拉胶、钙盐、水和果葡糖浆，其特征在于：所述钙盐同时包含CaCl₂和乳酸钙，所述钙盐的添加量以Ca²⁺浓度计占爆爆珠颗粒总量的2.5wt％-3.5wt％，所述CaCl₂的添加量以Ca²⁺浓度计占爆爆珠颗粒总量的0.5wt％以上。

2.根据权利要求1所述的爆爆珠制品，其特征在于：所述CaCl₂的添加量以Ca²⁺浓度计占爆爆珠颗粒总量的0.5wt％-1wt％，所述乳酸钙的添加量以Ca²⁺浓度计占爆爆珠颗粒总量的2.0wt％-2.5wt％。

3.根据权利要求1所述的爆爆珠制品，其特征在于：所述海藻酸钠的添加量占爆爆珠颗粒总量的0.06wt％-3wt％。

4.一种爆爆珠制品的制备方法，其用于制备权利要求1-3中的任一项所述的爆爆珠制品，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1：将内容物和钙盐混合制备内芯材料；

步骤2：将海藻酸钠、卡拉胶、钙盐加入水和果葡糖浆的混合溶液中制备胶体溶液；

步骤3：在搅拌条件下将步骤1中得到的内芯材料滴入步骤2中得到的胶体溶液中，形成爆爆珠颗粒；

步骤4：将白砂糖和果葡糖浆加入水中，加热，制成保护液；

步骤5：将步骤3中得到的爆爆珠颗粒和步骤4中得到的保护液混合，杀菌，冷却。

5.一种果酱，包含果酱基料和爆爆珠颗粒，其中，所述爆爆珠颗粒是通过滤掉权利要求1-3中的任一项所述的爆爆珠制品中的保护液而获得，所述果酱基料的pH为3.45-3.9。

6.根据权利要求5所述的果酱，其特征在于：所述pH为3.45-3.80。

7.根据权利要求5所述的果酱，其特征在于：所述爆爆珠颗粒占果酱总量的5wt％-45wt％，所述果酱基料包含水、稳定剂、糖和/或代糖、以及水果制品，所述稳定剂为果胶和/或淀粉，所述稳定剂占果酱总量的0.5wt-10wt％，所述糖选自葡萄糖、白砂糖、果糖、乳糖中的一种或两种以上，所述糖占果酱总量的15wt％-40wt％。

8.一种果酱的制备方法，其用于制备权利要求5-7中任一项所述的果酱，其特征在于：在果酱基料中添加爆爆珠颗粒，然后混合均匀，杀菌，降温，所述爆爆珠颗粒是通过滤掉权利要求1-3中的任一项所述的爆爆珠制品中的保护液而获得。

9.根据权利要求8所述的果酱的制备方法，其特征在于：使用不含钠的酸度调节剂调节果酱基料的pH。

10.根据权利要求8所述的果酱的制备方法，其特征在于：使用柠檬酸、乳酸和苹果酸中的一种或两种以上作为酸度调节剂。