[发明专利]一种用于红茶的新型变温发酵制备工艺

权利要求书

1.一种用于红茶的新型变温发酵制备工艺，其特征在于，所述工艺具体步骤如下：鲜叶采摘后，进行挑选分级，采用室内温控萎凋，在特定的揉捻室进行揉捻；采用变温发酵的工艺进行发酵，严格控制温度调节，保持湿度90％以上；使用烘干机对发酵完成的原材料进行烘干，分为毛火和足火两种火力进行烘干；足火后的茶叶经充分冷却后进提香机进行提香；提香得到的茶叶原料再次分级，按分级进行包装储存。

2.根据权利要求1所述的一种用于红茶的新型变温发酵制备工艺，其特征在于，所述发明原料主要为柳叶种、紫芽叶茶树上采摘的一芽一叶至一芽三叶的精品红茶，经过多次挑选筛查后得到合格的原材料。

3.根据权利要求1所述的一种用于红茶的新型变温发酵制备工艺，其特征在于，茶叶鲜叶的萎凋过程采用室内控温控湿萎凋方法，通过电子鼓风系统，将室温维持在34℃，严格控制萎凋时的温度和风量，在萎凋过程中，摊叶厚度在8cm，且每隔30min进行一次翻叶，以助加速萎凋，萎凋时间控制在6h～6.5h之内。

4.根据权利要求1所述的一种用于红茶的新型变温发酵制备工艺，其特征在于，在揉捻过程中，揉捻室的温度控制在25℃，相对湿度为85％，分三次进行揉捻，每次25min分钟。

5.根据权利要求1所述的一种用于红茶的新型变温发酵制备工艺，其特征在于，发酵过程采用变温发酵工艺，先用30℃温度进行发酵，后转至25℃，保证发酵箱相对湿度保持在90％以上。

6.根据权利要求1所述的一种用于红茶的新型变温发酵制备工艺，其特征在于，烘干过程采用烘干机进行连续烘干，过程中又分毛火和足火两次烘干，毛火进风温度为115℃，足火温度为90℃，根据茶叶叶片的老嫩程度调节烘干时的摊叶厚度和烘干时间。

7.根据权利要求1所述的一种用于红茶的新型变温发酵制备工艺，其特征在于，在茶叶烘干自然冷却后，采用提香机进行提香，提香机温度控制在85℃，时间控制在35min。