[发明专利]酿酒葡萄疏除果果干的制备方法

说明书

本发明涉及酿酒葡萄副产品技术领域，具体涉及一种酿酒葡萄疏除果果干的制备方法。将酿酒葡萄疏除果回收，利用热泵干燥技术对其进行制干处理，以保留葡萄疏除果中的膳食纤维、有机酸、多酚等营养物质，是用于后续食用或深加工提高疏除果附加值的有效方式。本发明采用的制备方法为1)确定时间；2)葡萄疏穗；3)原料分选；4)洗净晾干；5)称重；6)热泵烘干；7)回软。

技术领域

本发明涉及酿酒葡萄副产品技术领域，具体涉及一种酿酒葡萄疏除果果干的制备方法。

背景技术

近年来，酿酒葡萄高密度、高产量的栽培模式导致负载量过大、树势减弱，当葡萄树具有较高的负载量时，叶片所产生的有机物分到每一粒浆果的量会相对不足，库源比增大，严重影响浆果的正常发育，使得成熟葡萄及其酿造出的葡萄酒的品质降低。为了解决这一问题，在葡萄生长过程中及时进行疏果处理是控制葡萄产量，减轻负载，提高葡萄品质的重要手段之一。尤其对于高产的酿酒葡萄品种，疏果就显得更为重要。

为了节省人工成本，葡萄疏果常采用整穗疏除的方式，疏果时间为葡萄开花后第3个月至葡萄开始转色这一段时期。从葡萄植株上疏下来的果实称为疏除果，是未成熟的葡萄果实，果粒病虫害少，拥有较高的酸度和较低的糖含量，抗氧化能力强于转色后的葡萄果实。

然而在实际生产中，疏除果大多被直接丢弃，没有得到很好的利用，造成了资源浪费。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种酿酒葡萄疏除果果干的制备方法，将酿酒葡萄疏除果回收，利用热泵干燥技术对其进行制干处理，以保留葡萄疏除果中的膳食纤维、有机酸、多酚等营养物质，是用于后续食用或深加工提高疏除果附加值的有效方式。

为解决现有技术存在的问题，本发明的技术方案是：酿酒葡萄疏除果果干的制备方法，其特征在于：所述制备方法为：

1)确定时间：根据所选葡萄品种及当地气候条件，选择转色期5天前进行疏穗，此时葡萄果粒横纵径≥12mm；

2)葡萄疏穗：以强枝留2穗，中枝留1穗，弱枝不留穗的原则，用剪刀剪掉整株树40％的果穗，将剪除的果穗采集带回；

3)原料分选：将疏除果穗摆放于开阔处进行人工分选，去除病果和烂果后，选择颜色一致、大小均匀、饱满的整穗葡萄；

4)洗净晾干：将筛选出的果穗清洗数次后，平摊在干净的铁丝网盘中，放置于通风处晾干表面水分；

5)称重：分别将果穗和铁丝网盘进行称重，记录各自质量以计算烘干过程中含水量；

6)热泵烘干：晾干的果穗放入热泵烘干机中，设置温度为50-55℃，相对湿度为5-10％进行烘干，每间隔1-3h测定其含水量，当含水量在10-20％时取出；

7)回软：去除果穗上色泽较差的疏除果果干并堆放3～5天，使之干燥均匀，除梗后即为成品。

与现有技术相比，本发明的优点如下：

1、本发明首次将酿酒葡萄疏除果用于制干利用，可节约资源，变废为宝；

2、本发明酿酒葡萄疏除果果干作为食品使用时，由于糖含量未达到葡萄成熟期时的最大值，且含有丰富的有机酸，使其口感甜酸平衡，与市面上普通的葡萄干相比不会过于甜腻，既丰富了市场上的果干种类，又符合当前消费者追求的低糖健康饮食理念。最后，酿酒葡萄疏除果含有丰富的多酚、膳食纤维、有机酸等生物活性物质，具有一定的利用价值，其制干保存可以作为后续深加工的预处理步骤。

具体实施方式

为了使本发明专利的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明专利进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明专利，并不用于限定本发明专利。

实施例