[发明专利]一种香蕉风味精酿啤酒的酿造方法

权利要求书

1.一种香蕉风味精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)制备麦芽汁：将麦芽与水按照料液比为1g:(5-7)mL的比例混合，得到混合物，将混合物于温度为40-50℃的条件下进行糖化反应38-42min，接着再恒温反应至碘反应结束，恒温反应温度为60-70℃，时间25-35min，恒温反应结束后将反应物过滤取其滤液，即可得到所述麦芽汁，备用；

(2)麦芽汁灭菌：将步骤(1)所得麦芽汁于温度为100℃的条件下煮沸灭菌50-60min，即可得到灭菌后的麦芽汁；所述灭菌期间包括在麦芽汁内加入啤酒花的步骤，具体为：麦芽汁保持沸腾20min后第一次加入啤酒花，隔20min后再加入一次啤酒花；

(3)香蕉打浆：将香蕉洗净去皮，按香蕉果肉与水的质量之比为2-4:1的比例混合后进行螺旋压榨打浆，得到香蕉浆料，备用；

(4)制备香蕉果浆：在步骤(3)所得香蕉浆料中加入占香蕉浆料质量0.1-0.15％的柚皮苷酶，进行酶解处理1-2h，然后加入果胶酶在温度为42-52℃下进行脱胶处理30-80min，然后用100目滤布过滤除去香蕉渣，所得滤液即为香蕉果浆；

(5)香蕉果浆灭菌：采用高压二氧化碳的方法将步骤(4)所得香蕉果浆进行灭菌处理；

(6)麦芽汁入罐与接种：将经步骤(2)处理后的麦芽汁冷却后泵入发酵罐内，同时接入麦芽汁质量0.5-1.0％的啤酒酵母菌，于温度为8-10℃的条件下发酵7-10天，得到发酵液A；

(7)香蕉果浆补料发酵：向发酵罐中加入占发酵液A质量0.3-0.5％的香蕉果浆，在温度为10-12℃下静置发酵14-18天，得到发酵啤酒液，去除冷凝固物，于温度为0-3℃的条件下冷藏6-8天，即可制得所述香蕉风味精酿啤酒。

2.根据权利要求1所述的香蕉风味精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(1)中的麦芽是由焦香麦芽、澳麦和小麦芽按照质量比为0.5:1-2:1的比例混合而成，在使用前先将原料除杂后经粉碎机进行碾碎。

3.根据权利要求1所述的香蕉风味精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(2)中第一次加入啤酒花的量为麦芽汁质量的0.1-0.15％，第二次加入啤酒花的量为麦芽汁质量的0.05-0.1％。

4.根据权利要求1所述的香蕉风味精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(4)中果胶酶的加入量为香蕉浆料质量的0.05-0.1％。

5.根据权利要求1所述的香蕉风味精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(5)中高压二氧化碳的灭菌条件为：在压力为3-4MPa的条件下保压6-9min，灭菌温度为11-15℃。

6.根据权利要求1所述的一种香蕉风味精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(7)中的发酵是在充氧气体状态下进行发酵的，发酵过程保持发酵罐压力为0.01-0.03MPa。