[发明专利]一种多味鱼骨花生粒及其加工方法

说明书

本发明公开了一种多味鱼骨花生粒及其加工方法，属于即食食品加工技术领域。本发明的一种多味鱼骨花生粒及其加工方法，包括清洗、蒸煮、烘烤、切割、调味、复配芝麻辣椒和花生以及包装步骤，所述调味料为1.5％辣椒粉、2％的胡椒粉、0.5％的白砂糖；所述复配料为花生、芝麻辣椒，比例为3:1；所述鱼骨为海鱼骨，使得处理后的酥脆度较淡水鱼骨更好；将软化后的鱼骨在160～170℃的温度下，烘烤12～15分钟，使得在短时间内让鱼骨失去水分，以保证鱼骨的酥脆度和油腻感适中；处理后的鱼骨粒中复配芝麻辣椒和花生，提高了鱼骨的风味和产品的综合性，解决了单食鱼骨的问题。

技术领域

本发明涉及即食食品加工技术领域，更具体地说是一种多味鱼骨花生粒及其加工方法。

背景技术

我国水产品资源比较丰富，其中以鱼类为主。鱼的肉质肥美，鲜香嫩滑，深受消费者喜欢，但是并非鱼身上的所有部位能综合利用，其中鱼骨食品开发比较落后，大量的鱼骨直接丢弃或者加工成鱼粉、骨油和骨胶，用于工业原料或者动物饲料，利用率虽然提高了，但是经济效益却未明显提高。鱼骨含有丰富的钙离子，可以预防骨质疏松、增强骨骼的强度。同时含有比较丰富的铁离子，可以有效的促进血红蛋白的生成，在一定程度上可以提高免疫力。

经检索，中国专利申请号为：201710170475.9、申请公布日为：2017年7月21日，公开了一种即食鱼排的加工技术，通过前处理、去腥、第一次调味、油炸、第二次调味、包装以及高压蒸煮，制成的鱼排方便携带，开袋即食，香酥美味可口，该产品的制备方法利用油炸定型，将鱼骨和蛋白淀粉包裹在一起，利用高压蒸煮软化、油炸脆化鱼骨，既充分利用了营养物质，又不添加任何化学物质，产品有鱼肉有鱼骨，口感酥脆，营养丰富。该发明提高了鱼产品下脚料的综合利用率、增加了产品附加值，为鱼副产物生产加工开辟了新的方向。但由于目前市场上鱼骨产品特别单一，主要是以烘烤鱼骨和油炸鱼骨为主，虽然提高了产品的经济价值，但是单食鱼骨对于消费者来说是一种不佳的食用方法，消费者的接受程度并不高。

发明内容

1.发明要解决的技术问题

针对现有技术中即食鱼骨产品特别单一，本发明提出了一种多味鱼骨花生粒及其加工方法，在原来鱼骨的基础上，复配上了芝麻辣椒脆和花生。芝麻辣椒脆口感酥脆、芝麻香浓郁，辣味比较突出，提高了鱼骨的风味和产品的综合性，解决了单食鱼骨的问题，让消费者更容易接受。

2.技术方案

为达到上述目的，本发明提供的技术方案为：

一种多味鱼骨花生粒的加工方法，包括如下步骤：

步骤一、清洗：挑选鱼骨，将其清洗5～8分钟，去除附着在鱼骨表面的杂物，将清洗好的鱼骨置于过滤网筛上称重备用；

步骤二、蒸煮：在121℃温度、0.12Mpa压力下，将清洗好的鱼骨放入蒸煮箱中蒸煮18～25 分钟，使得鱼骨软化，防止鱼骨过硬，影响口感和造成食品食用危险；且起到一定的杀菌作用；

步骤三、烘烤：将软化后的鱼骨在160～170℃的温度下，烘烤12～15分钟，使烘烤后的鱼骨质量变为原来的45％±1％，使得在短时间内让鱼骨失去水分，以保证鱼骨的酥脆度和油腻感适中；

步骤四、切割：将烘烤后的鱼骨在切割机上进行切割成长度为2～3cmm的鱼骨粒，从而方便食用；

步骤五、调味：向步骤四中切割后的鱼骨粒中撒入辣椒粉、胡椒粉、白砂糖，搅拌使鱼骨充分入味；

步骤六、复配芝麻辣椒和花生：将鱼骨粒、花生、芝麻辣椒按照2:3:1的比例进行配比，混匀即可，芝麻辣椒中芝麻香可以提高产品总体香味，花生的辣味十足，花生与鱼骨复配之后提高了鱼骨的风味，再加之辣椒与鱼骨辣味复配，更加贴合产品风味；