[发明专利]一种染色米粉制作方法

说明书

一种染色米粉制作方法，包括以下步骤：S1选用晚稻米，清水洗干净浸泡沥干，打磨成米粉备用；S2将新鲜苋菜洗净后放入容器中，加入清水，加热一定时间，除去苋菜，获得苋菜浆液；S3将米粉，苋菜浆液混合，并加入蜂蜜和胭脂红，搅拌均匀得到米粉原浆；S4将制得的米粉原浆放入米粉加工机器中挤压制得半成品米粉；S5将制得的半成品米粉放入封闭的蒸房内蒸粉5~8小时；S6将处理过后的半成品米粉进行造型；S7将造型过后的米粉放入烤房进行烘干；S8将烘干过后的米粉包装，制得成品米粉，本发明制得的米粉含有苋菜成分，苋菜能补气，清热，名目，本发明制得的米粉口感好，味道清香，具有很好的食疗保健功效，发明取材容易，制作简单，易于实现。

技术领域

本发明涉及米粉加工技术领域，尤其是涉及一种染色米粉制作方法。

背景技术

米粉是中国的传统小吃，是中国南方地区非常流行的美食，米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱，米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等，随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求也提高了很多，尤其注重食品的成色以及口感的新鲜程度和营养价值。

目前市面上的米粉多数为乳白色，例如申请号为CN109744467A的《一种米粉及其制作方法》包括以下步骤：S1将大米磨碎，过80-100目筛，加米量50%-60%的水，搅拌，合成面团，S2将面团压成2-3cm的粗条，隔水蒸熟，S3将粗条压成0.2-0.3cm的细条，并在压条的同时于30-35℃的无菌环境下喷淋接种每毫升含菌株数500-1000万的活性益生菌种，接种量为米粉条质量的5%；然后加入盐、酱油、姜汁、蒜汁、芝麻油、辣椒、肉丝、色拉油、豆瓣、香叶和茴香，于25-35℃下发酵24小时即可，该方法制作的米粉为乳白色，无法满足食客的新鲜感。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种染色米粉制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种染色米粉制作方法，包括以下步骤：

S1选用晚稻米，用清水淘洗干净浸泡沥干，打磨成粉末备用，晚稻米品质较好，生长时间长，蛋白质积累得好，而且过冬，所以米的油性大，营养价值更高，口感更好；

S2将新鲜苋菜洗净后放入容器中，加入清水，加热一定时间，除去苋菜，获得苋菜浆液，苋菜能补气、清热、明目，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛，还有减肥清身，促进排毒，防止便秘的功效；

S3将粉末，苋菜浆液混合，并加入蜂蜜和胭脂红，搅拌均匀得到米粉原浆，蜂蜜为野生蜂蜜，使得米粉气味清香浓郁，味道纯真甜美；

S4将制得的米粉原浆放入米粉加工机器中挤压制得半成品米粉；

S5将制得的半成品米粉放入封闭的蒸房内蒸粉5~8小时；

S6将处理过后的半成品米粉进行造型；

S7将造型过后的米粉放入烤房进行烘干，烤房内温度为35~45℃，烘干时间为12小时；

S8将烘干过后的米粉包装，制得成品米粉。

进一步，所述步骤S1中的晚稻米浸泡时间为6~8小时。

进一步，所述步骤S2中的加热时间为10分钟，苋菜浆液用密封容器盛放。

进一步，所述步骤S3中的米粉、苋菜浆液、蜂蜜和质量占比为80%，15%，5%，胭脂红的使用量为0.1g/kg。

进一步，所述步骤S4中的挤压温度为100℃。

进一步，所述步骤S5中的蒸房密封不见光。