[发明专利]一种超微桑叶粉曲奇饼干及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种超微桑叶曲奇饼干的制作方法，由以下重量份数的原料组成：低筋面粉500‑1000份，超微桑叶粉40‑60份，白糖粉120‑160份，玉米油450‑550份，鸡蛋200‑250份，白砂糖100‑150份，食盐5‑10份，本发明加工出具有降低胆固醇、抗衰老和清肝明目等多种保健功能的超微桑叶曲奇饼干，呈现桑叶特有的清香味，既拓宽了桑叶资源利用途径，又丰富了曲奇市场种类。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种超微桑叶粉曲奇饼干及其制备方法和应用。

背景技术

桑叶(Mulberry Leaf)为桑科植物桑树的叶，味苦、甘，能够疏散风热，清肝明目，清肺润燥，为国家药典所收录的一种中草药。桑叶中主要活性物质包括黄酮类、多糖、多酚、生物碱及氨基酸等，具有降血糖、降血脂、抗衰老等作用。研究发现，桑叶中含有丰富的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，简称GABA)，具有降低血压以及降低心率的作用。药食两用的桑叶具有广泛的应用价值，但在市面上鲜见其加工食品，根据纯天然无毒害的要求，挑选桑叶作为原材料研制新产品，有利于拓宽蚕桑资源领域的发展道路。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。其中低筋面粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5％左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响，对心脑血管患者起保健作用。

食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。从生理角度看，盐对维持人体健康有着重要意义：盐能协助人体消化食物。盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。制作曲奇饼干过程中加入食盐能让饼干具有咸味，刺激味觉神经的功能，能让饼干中糖产生出的甜味更加突出，同时，食盐能使面团中的面筋质地变密，增加面团的弹性及强度。

现有技术的曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，因口味和口感深受人们的喜爱；但是高脂肪高油食品摄入过多不利于身体健康，本发明旨在提供一种添加超微桑叶粉的曲奇饼干及其制备方法，该曲奇饼干不仅风味独特，还具有降低胆固醇、抗衰老和清肝明目等多种保健功能。

发明内容

针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供了一种超微桑叶粉曲奇饼干及其制备方法和应用，本发明加工出具有降低胆固醇、抗衰老和清肝明目等多种保健功能的超微桑叶曲奇饼干，呈现桑叶特有的清香味，既拓宽了桑叶资源利用途径，又丰富了曲奇市场种类。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种超微桑叶曲奇饼干，由以下重量份数的原料制成：低筋面粉500-1000份，超微桑叶粉40-60份，白糖粉120-160份，玉米油450-550份，鸡蛋200-250份，白砂糖100-150份，食盐5-10份。

优选的，由如下重量份数的组分制备而成：低筋面粉600-800份，超微桑叶粉45-55份，白糖粉130-150份，玉米油480-500份，鸡蛋200-230份，白砂糖130-150份，食盐5-8份。

优选的，由如下重量份数的组分制备而成：低筋面粉700份，超微桑叶粉50份，白糖粉140份，玉米油490份，鸡蛋210份，白砂糖140份，食盐6份。

本发明还保护了一种超微桑叶曲奇饼干的制备方法，包括如下步骤：