[发明专利]一种用于虾孱保鲜的保鲜剂、制备方法及其应用

说明书

本发明属于水产品保鲜领域，具体涉及一种用于虾孱保鲜的保鲜剂、制备方法及其应用，所述保鲜剂包括：米糠蛋白‑阿拉伯木聚糖复合物、木犀草苷、熊果苷和保鲜剂所需的溶剂；其中，所述米糠蛋白‑阿拉伯木聚糖复合物接枝率不低于28%；且所述米糠蛋白‑阿拉伯木聚糖复合物与木犀草苷、熊果苷的重量比是10.0:0.1～0.5:0.8～1.5。本发明保鲜剂能抑制虾孱腐败菌产生，抑制挥发性盐基氮(TVB‑N)的生成，防止虾孱中不饱和脂肪酸等被氧化造成品质裂变，在未添加山梨糖醇的情况下依然可以使虾孱留持较高的水分活度及Ca‑ATPase活性，提升虾孱肉质及口感。

技术领域

本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种用于虾孱保鲜的保鲜剂、制备方法及其应用。

背景技术

虾孱味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高而脂肪含量相对较少，深受人们的喜爱。然而，虾孱属易腐食品，在捕捞、运输、加工及贮藏过程中极易受细菌侵袭而腐败变质，从而降低食用品质和商业价值。因此如何解决水产品远距离运输的保鲜问题，增加贮藏时间，延长其货架期，提高市场竞争力，具有重要的实际意义。

水产品的保鲜通常是用物理或化学方法延缓或抑制生鲜水产品的腐败变质，以保持其新鲜状态与品质。目前，国内外常用的水产品保鲜技术主要有低温保鲜、气调保鲜和化学保鲜等。低温保鲜是将水产品保存在低温条件下，使水产品处于冷却或部分冻结状态，是最常用的保鲜方法。但是，经低温保鲜的水产品解冻后会失水、加热失重，易引起蛋白质变性、质构破坏和营养成分流失。气调贮藏虽对水产品有一定的保鲜效果，但气调贮藏操作繁琐、投资大。传统的化学保鲜虽然对水产品贮藏有一定的效果，但化学保鲜剂的残留给环境和人体健康带来诸多负面影响。尤其是近年来的化学保鲜方法引起的安全性问题越来越突出。随着人们消费水平的不断提高，对食品质量安全的要求也愈严格。因此，如何通过各种保鲜技术既能有效延长虾孱的货架期，又不会引起食品安全等问题是一项急需解决的问题。

近年来生物保鲜技术由于其天然、无毒等优点，越来越受到人们的关注。然而单一的生物保鲜剂的保鲜效果有限，不能达到预期目的，目前还未有一种生物保鲜剂能够抑制所有菌类，这就催生出复合生物保鲜剂。复合生物保鲜剂是将多种生物保鲜剂混合或与动植物防腐剂混合配成的复合物，它不仅有着单一生物保鲜剂的作用，同时可发挥协同作用，使生物保鲜剂保鲜效果发挥到最大。

韩晋辉等，以茶多酚和合成多肽制备复合生物保鲜剂，通过涂抹于冷鲜肉研究其保鲜效果。实验结果表明复合保鲜剂可以有效延长冷却肉在0～4℃条件下的贮藏时间，保鲜时间达到15天以上。(韩晋辉,翟培,孙勇民.复合生物保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用[J].食品研究与开发,2012(07):196-198.)。现有技术有申请号(公开号)为CN201010580784.1(CN102524907A)的中国发明专利公开了一种水产品保鲜剂，所述水产品保鲜剂的配方以质量百分比计为：壳聚糖8～45%、茶多酚5～20%、冰醋酸10～40%、氯化钠2～5%；利用去离子水与所述的各组分配成浓度为2%的溶液，对水产品进行浸渍。该方法中作为涂膜材料的壳聚糖虽然具有成膜性和阻气性较好的特点，但膜的水溶性差、涂膜效率低、难干燥、机械强度差和对一些微生物的抑制方面还存在缺陷和不足。壳聚糖及其衍生物涂覆在鱼、虾类等水产品后直接食用，还存在口感不佳，有涩味等缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于虾孱保鲜的保鲜剂、制备方法及其应用，本发明保鲜剂能抑制虾孱腐败菌产生，抑制挥发性盐基氮(TVB-N)的生成，防止虾孱中不饱和脂肪酸等被氧化造成品质裂变，在未添加山梨糖醇的情况下依然可以使虾孱留持较高的水分活度及Ca2+-ATPase活性，提升虾孱肉质及口感。

本发明为实现上述目的所采取的技术方案包括下述三个方面。

第一个方面，一种用于虾孱保鲜的保鲜剂，其特征在于包括：

-米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物；

-木犀草苷；

-熊果苷；