[发明专利]一种红枣枇杷酒及其酿造方法

说明书

本发明公开了一种红枣枇杷酒及其酿造方法，包括以下步骤：1）红枣预处理，得到红枣酒坯；2）枇杷去壳去皮；3）枇杷、红枣酒坯的混合处理：将红枣酒坯和去核去皮后的枇杷按比例为1：1.5‑2混合均匀，得到发酵用混合料；4）酵母添加；5）混合发酵；6）过滤；7）储存。本发明的酿造方法简单、成本低，该红枣枇杷酒未经过蒸馏并以维生素等营养成分高的红枣和具有滋阴补阳、补血以及润肺、止咳、止渴功效的枇杷为主要原料酿造而成，采用本发明的酿造方法酿制的红枣枇杷酒口感酸甜独特，具有浓郁的红枣和枇杷的混合香气，喝完令人口齿生津，混合香气浓郁，营养价值和药用价值高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种红枣枇杷酒及其酿造方法。

背景技术

红枣，又名大枣、干枣、枣子，起源于中国，已有八千多年种植历史，自古被列为“五果”（栗、桃、李、杏、枣）之一，有“维生素王”之称。其富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，具有较强的滋补作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。

枇杷是我国传统名果，性微凉、味甘甜，其含有8中人体必需氨基酸及丰富的维生素、糖、钙、镁等营养元素，具有较高的营养价值。此外，枇杷还具有许多药用功效，明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载，枇杷“止咳补气，利肺气止吐，主上焦热，润五肺”。 现代中医认为，枇杷对口感烦渴、肺热咳嗽、咯血、胃热者有良好辅助治疗效果，其含有的大量的胡萝卜素可保护视力，保持肌肤健康；水果酸、柠檬酸可增进食欲，帮助消化；抗氧化作用的多酚成分，可预防癌症，廷缓衰老；枇杷中含有苦杏仁甙，能够润肺止咳、祛痰并治疗各种咳嗽，是药食同源传统水果。

然而，传统的纯红枣酿制的红枣酒以及传统的枇杷酒分别是以红枣和枇杷为原料浸泡后加入酵母发酵酿造而成，由于仅采用红枣或枇杷为原料酿制的红枣酒或枇杷酒中营养成分比较单一，且酿造的红枣酒或枇杷酒的风味也比较单一，口味丰富度不强，难以满足消费者对同时具有多种风味的红枣酒的需求，因此，亟需提供一种能够将红枣的香味以及枇杷的香味融合于一体的红枣枇杷酒，以满足消费者的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种酿造工艺简单、且融合了红枣和枇杷香味的红枣枇杷酒及其酿造方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种红枣枇杷酒的酿造方法，包括以下步骤：1）红枣预处理，得到红枣酒坯；2）枇杷去壳去皮；3）枇杷、红枣酒坯的混合处理：将红枣酒坯和去核去皮后的枇杷按比例为1：1.5-2混合均匀，得到发酵用混合料；4）酵母添加；5）混合发酵；6）过滤；7）储存。

进一步，所述步骤3）中红枣酒坯和去核去皮后的枇杷的混合比例为1：1.8。

进一步，所述步骤1）的具体操作为：选取无霉变，无虫蛀的干红枣，进行蒸煮得到红枣酒坯。

进一步，所述步骤2）的具体操作为：将无虫蛀、无霉变的新鲜枇杷去壳去皮。

进一步，所述步骤4）的具体操作为：按照发酵用混合料重量的2-3%比例进行均匀添加酵母，得到发酵醪。

进一步，所述步骤5）的具体操作为：将发酵醪打入陶缸中进行发酵。

进一步，所述发酵醪的发酵温度为30-33℃，发酵时间为25-30天。

进一步，所述步骤6）的具体操作为：将发酵醪发酵好的醪液置于过滤器中进行过滤。

本发明还提供一种红枣枇杷酒，采用如上所述红枣枇杷酒的酿造方法制得。