[发明专利]一种低度红枣纯发酵酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种低度红枣纯发酵酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料预处理，得到干红枣；2）红枣烘烤提香；3）红枣渣浸提提香；4）发酵；5）红枣渣烘烤提香：将步骤3）经过浸提后的红枣渣沥干后进行烘烤，再将烘烤后的红枣渣加入步骤4）中正处于发酵中期的发酵液中发酵20-25d，制得发酵好的红枣酒；6）将步骤5）制得的发酵好的红枣酒进行分离、下胶、过滤，再存放12-18个月左右，得到成品酒。

2.如权利要求1所述一种低度红枣纯发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤5）中烘烤的温度为95℃，其烘烤时间为4h，所述发酵中期是步骤4）中的液体处于发酵2-4d的发酵时间段。

3.如权利要求1所述一种低度红枣纯发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤3）的具体操作步骤为：先向步骤2）经过烘烤后的干红枣中加入热水进行一次浸泡，再将汁渣分离；然后向一次浸泡后分离的红枣渣中加入热水进行二次浸泡，再将汁渣分离；最后向二次浸泡后分离的红枣渣中加入热水进行三次浸泡，再将汁渣分离。

4.如权利要求3所述一种低度红枣纯发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述一次浸泡中红枣与热水的料液比为1：4，热水的温度为60℃，浸泡时间为4h；所述二次浸泡中红枣渣与热水的料液比为1：3，热水的温度为70℃，浸泡时间为3h；所述三次浸泡中红枣渣与热水的料液比为1：3，热水的温度为80℃，浸泡时间为3h。

5.如权利要求1所述一种低度红枣纯发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤4）的具体操作步骤为：将步骤3）中经过一次浸泡得到的红枣汁、二次浸泡得到的红枣汁以及三次浸泡得到的红枣汁混合后加入纯种酵母进行发酵。

6.如权利要求5所述一种低度红枣纯发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述经过一次浸泡得到的红枣汁、二次浸泡得到的红枣汁以及三次浸泡得到的红枣汁的混合比例为4：3：3。

7.如权利要求1所述一种低度红枣纯发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤2）的具体操作步骤为：将步骤1）得到的干红枣依次进行一次烘烤、二次烘烤和三次烘烤得到枣香味浓郁、无苦味且水分含量在9-12%的干红枣。

8.如权利要求7所述一种低度红枣纯发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述一次烘烤的温度为60℃，烘烤时间为4h；所述二次烘烤的温度为80℃，烘烤时间为2h；所述三次烘烤的温度为90℃，烘烤时间为1h。

9.如权利要求1所述一种低度红枣纯发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤1）的具体操作步骤为：筛选出大小合适、无病害、无霉变的鲜枣，经过日晒烘烤，得到水分含量在23-28%的干红枣，清洗干净。

10.一种低度红枣纯发酵酒，其特征在于：采用如权利要求1-9任意一项所述低度红枣纯发酵酒的酿造方法制得。