[发明专利]一种黄精沙琪玛及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种黄精沙琪玛及其制备方法和应用，由以下重量份数的原料组成：面粉250‑500份；蛋清液150‑200份；黄精炮制品13‑25份；阿斯巴甜0.3‑0.5份；百合13‑25份；甜杏仁3‑6份；乌梅8‑14份；核桃仁11‑15份；大枣10‑16份；枸杞5‑8份；麦芽糖10‑15份。本发明采用药食同源的干果，且干果共同作用后具有养血补气、润肺止咳、宁心安神的功效，特别适用于肺肾阴虚、虚劳咳喘的人群食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种黄精沙琪玛及其制备方法和应用。

背景技术

沙琪玛是满语(sacima)的音译，是一种满族特色甜味糕点；沙琪玛具有色泽米黄、口感酥松绵软、香甜可口、香味浓郁的特色；现已是一种市面上常见的休闲食品，传统的沙琪玛是由蛋清液与面粉混合油炸后与糖等原料混合压制而成，传统沙琪玛由于为多油多糖食品，且没有保健的功能，同时为高热量食品，特别不适合糖尿病患者食用，也不符合当下年轻人的减肥标准，从而限制了其食用范围。

另外，现有技术的沙琪玛中加入的干果均是为了好看及好吃，干果的作用不一，因此现有技术中尚未有具有保健的功能的沙琪玛被报道。

发明内容

针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供了一种黄精沙琪玛及其制备方法和应用，本发明采用药食同源的干果，且干果共同作用后具有养血补气、润肺止咳、宁心安神的功效，特别适用于肺肾阴虚、虚劳咳喘的人群食用。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种黄精沙琪玛，由以下重量份数的原料组成：面粉250-500份；蛋清液150-200份；黄精炮制品13-25份；阿斯巴甜0.3-0.5份；百合13-25份；甜杏仁3-6份；乌梅8-14份；核桃仁11-15份；大枣10-16份；枸杞5-8份；麦芽糖10-15份。

优选的，由以下重量份数的原料组成：面粉300-400份；蛋清液160-180份；黄精炮制品15-20份；阿斯巴甜0.3-0.5份；百合15-20份；甜杏仁3-5份；乌梅10-12份；核桃仁12-14份；大枣13-15份；枸杞6-7份；麦芽糖10-13份。

优选的，由以下重量份数的原料组成：面粉350份；蛋清液160份；黄精炮制品18份；阿斯巴甜0.4份；百合18份；甜杏仁4份；乌梅11份；核桃仁13份；大枣14份；枸杞7份；麦芽糖11份。

本发明还保护了一种黄精沙琪玛的黄精炮制品的制备方法，包括如下步骤：

(1)选取新鲜无病变的黄精清洗干净，去除黄精杂质，切块后用黄酒浸泡18-24h，自然条件下晾干至表面不残留有黄酒，得到浸泡液和预处理黄精；

(2)将步骤(1)的预处理黄精先在高压锅内蒸制2-3h后，于步骤(1)的浸泡液中浸泡6-12h，自然条件下晾干至表面不残留有黄酒，然后在高压锅再次蒸制2-3h，得到蒸黄精；

(3)将步骤(2)中的蒸黄精置于蒸汽爆破罐内，于170-180℃、压力1.5-2.5MPa下维持2-4min，经瞬间爆破得到黄精炮制品；

(4)将步骤(2)中浸泡过后的浸泡液减压蒸馏，得到黄精汁。

本发明还保护了一种黄精沙琪玛的制备方法，包括如下步骤：

(1)按如下重量份数的称取原料：面粉250-500份；蛋清液150-200份；黄精炮制品13-25份；阿斯巴甜0.3-0.5份；百合13-25份；甜杏仁3-6份；乌梅8-14份；核桃仁11-15份；大枣10-16份；枸杞5-8份；麦芽糖10-15份；备用；

(2)将去皮的核桃仁、去核的乌梅、去核的大枣、枸杞、甜杏仁及黄精炮制品在冷冻粉碎机中粉碎，并过5-10目筛；