[发明专利]一种黄精沙琪玛及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种黄精沙琪玛，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：面粉250-500份；蛋清液150-200份；黄精炮制品13-25份；阿斯巴甜0.3-0.5份；百合13-25份；甜杏仁3-6份；乌梅8-14份；核桃仁11-15份；大枣10-16份；枸杞5-8份；麦芽糖10-15份。

2.根据权利要求1所述的一种黄精沙琪玛，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：面粉300-400份；蛋清液160-180份；黄精炮制品15-20份；阿斯巴甜0.3-0.5份；百合15-20份；甜杏仁3-5份；乌梅10-12份；核桃仁12-14份；大枣13-15份；枸杞6-7份；麦芽糖10-13份。

3.根据权利要求1所述的一种黄精沙琪玛，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：面粉350份；蛋清液160份；黄精炮制品18份；阿斯巴甜0.4份；百合18份；甜杏仁4份；乌梅11份；核桃仁13份；大枣14份；枸杞7份；麦芽糖11份。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种黄精沙琪玛的黄精炮制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选取新鲜无病变的黄精清洗干净，去除黄精杂质，切块后用黄酒浸泡18-24h，自然条件下晾干至表面不残留有黄酒，得到浸泡液和预处理黄精；

(2)将步骤(1)的预处理黄精先在高压锅内蒸制2-3h后，于步骤(1)的浸泡液中浸泡6-12h，自然条件下晾干至表面不残留有黄酒，然后在高压锅再次蒸制2-3h，得到蒸黄精；

(3)将步骤(2)中的蒸黄精置于蒸汽爆破罐内，于170-180℃、压力1.5-2.5MPa下维持2-4min，经瞬间爆破得到黄精炮制品；

(4)将步骤(2)中浸泡过后的浸泡液减压蒸馏，得到黄精汁。

5.根据权利要求4所述的一种黄精沙琪玛的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按如下重量份数的称取原料：面粉250-500份；蛋清液150-200份；黄精炮制品13-25份；阿斯巴甜0.3-0.5份；百合13-25份；甜杏仁3-6份；乌梅8-14份；核桃仁11-15份；大枣10-16份；枸杞5-8份；麦芽糖10-15份；备用；

(2)将去皮的核桃仁、去核的乌梅、去核的大枣、枸杞、甜杏仁及黄精炮制品在冷冻粉碎机中粉碎，并过5-10目筛；

(3)将鲜百合水煎2-3min，切碎；

(4)将面粉和蛋清液混合均匀后，加入黄精汁后揉成团，醒面1-3h，将面团擀成厚度为2-4mm的薄片，在薄片顶部和底部均匀涂抹食用油，把面团切成宽度1-2mm的细条，利用高速空气循环技术在1000-1500W功率下，炸制15-20min后得到炸制面条；

(5)在煮沸的水中加入阿斯巴甜和麦芽糖并混合均匀，并在50-70℃下保温搅拌至能够拉丝，加入炸制的面条和干果，搅拌均匀后压平压实，冷却至室温后得到黄精沙琪玛半成品；

(6)将黄精沙琪玛半成品先在-15--25℃下冷冻0.5-1h成型，然后在低压真空环境中以5℃/10min的升温速率逐渐升温至20-30℃，并保温0.5-1h；

(7)将黄精沙琪玛装入袋中，封口，在110-120℃下杀菌2-3min，自然冷却至常温后充氮包装，即得黄精沙琪玛成品。

6.根据权利要求5所述的一种黄精沙琪玛及其制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中称量的原料中还包括0.05-0.1份食品添加剂山梨酸钾和3.5-7.5份酵母，所述酵母在步骤(4)中与面团和蛋清液混合均匀，所述食品添加剂在步骤(5)中与面条和干果混合均匀。

7.根据权利要求1所述的一种黄精沙琪玛在缓解肺肾阴虚、虚劳咳喘食品中的应用。