[发明专利]一种核桃雄花半固态酱及其制备方法

说明书

本发明涉及一种核桃雄花半固态酱及其制备方法，包括：(1)收集新鲜的未开放和开放的核桃雄花朵；(2)分别将未开放和开放的核桃雄花朵浸泡在乙醇溶液中萃取；(3)萃取结束后，采用热水处理1～2min；(4)将步骤(3)热水处理后的开放的核桃雄花朵进行匀浆处理；(5)向步骤(4)匀浆后的物料中加入步骤(3)中热水处理后的未开放的核桃雄花朵、蜂蜜、乳粉、抗坏血酸和水，混合均匀，接种乳酸菌，发酵，发酵后进行浓缩；(6)向浓缩后的物料中加入蜂蜜和果胶进行腌制，腌制结束后得到核桃雄花酱。本发明的核桃雄花酱含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、膳食纤维、维生素、乳酸、抗氧化活性物质等，具有抗氧化、抗衰老的作用。

技术领域

本发明涉及一种核桃雄花半固态酱及其制备方法。

背景技术

公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的一些理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

核桃是世界有名的干果，全国各地分布均较广泛，种植面积大，产量稳定。核桃雌雄花同株，一般在春天3月中旬至4月初开花，雄花先开，为柔荑花序，直径约1cm，最长可长达20cm。四月至五月为雌花授粉期，为避免大量水肥养分被雄花序消耗，影响果实发育成熟，优树枝上只须保留较少的雄花，就足以授粉，授粉之后雄花被直接丢弃；对于被疏掉的核桃雄花序的食用，现有技术中一般是去掉“须花”，仅采用嫩茎作为原料，雄花花朵没有再利用，造成很大的浪费。而核桃雄花具有很高的营养价值，含有大量蛋白质、维生素、氨基酸、碳水化合物、胡萝卜素、纤维素和多种矿物质等，是清凉、解热、消炎、润肺、健胃和具有保健作用的佳品。

因此，亟需一种核桃雄花的加工方法，以充分利用废弃的核桃雄花花朵。目前并未发现以核桃雄花为主要原料制备核桃雄花酱的研究或报道。

发明内容

现有技术中在制备花酱时，由于花托和花萼影响口感，所以需要剥除花托和花萼后再进行加工，而核桃花花朵小，去除花托和苞片十分困难，而且，未开放和开放的核桃雄花花朵口感差异较大。

针对如上面所阐述的核桃雄花朵较小的结构特点以及未开放、开放的核桃雄花花朵口感差异较大，提供了一种核桃雄花半固态酱及其制备方法。

具体的，本发明采用以下技术方案：

在本发明的第一个方面，提供一种核桃雄花半固态酱的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)收集新鲜的未开放和开放的核桃雄花朵，清洗干净；

(2)分别将未开放和开放的核桃雄花朵浸泡在65vol％～75vol％的乙醇溶液中萃取5～10min；

(3)萃取结束后，分别将未开放和开放的核桃雄花朵采用热水处理1～2min；

(4)将步骤(3)热水处理后的开放的核桃雄花朵进行匀浆处理；

(5)向步骤(4)匀浆后的物料中加入步骤(3)中热水处理后的未开放的核桃雄花朵、蜂蜜、乳粉、抗坏血酸和水，混合均匀，接种乳酸菌，35～42℃发酵3～5h，发酵后进行浓缩；

(6)向浓缩后的物料中加入蜂蜜和果胶进行腌制，腌制结束后得到核桃雄花酱。

在本发明的第二个方面，提供采用上述方法制备得到的核桃雄花酱。

与本发明人知晓的相关技术相比，本发明其中的一个技术方案具有如下有益效果：

(1)本发明的核桃雄花酱含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、膳食纤维、维生素、乳酸、抗氧化活性物质等，具有抗氧化、抗衰老的作用。

(2)本发明的核桃雄花酱绿色天然，农药残留低，不添加防腐剂和色素，保存时间长。