[发明专利]一种核桃雄花半固态酱及其制备方法

权利要求书

1.一种核桃雄花半固态酱的制备方法，其特征是，该方法包括以下步骤：

(1)收集新鲜的未开放和开放的核桃雄花朵，清洗干净；

(2)分别将未开放和开放的核桃雄花朵浸泡在65vol％～75vol％的乙醇溶液中萃取5～10min；

(3)萃取结束后，分别将未开放和开放的核桃雄花朵采用热水处理1～2min；

(4)将开放的核桃雄花朵进行匀浆处理；

(5)向步骤(4)匀浆后的物料中加入步骤(3)中热水处理后的未开放的核桃雄花朵、蜂蜜、乳粉、抗坏血酸和水，混合均匀，接种乳酸菌，35～42℃发酵3～5h，发酵后进行浓缩；

(6)向浓缩后的物料中加入蜂蜜和果胶进行腌制，腌制结束后得到核桃雄花酱。

2.如权利要求1所述的方法，其特征是，步骤(3)中，热水温度为80～100℃。

3.如权利要求1所述的方法，其特征是，步骤(4)中，匀浆处理采用研磨匀浆机，匀浆转速为12000～14000rpm，匀浆处理后的物料粒径为微米级。

4.如权利要求1所述的方法，其特征是，步骤(5)中，匀浆后的物料、新鲜未开放的核桃花朵、蜂蜜、乳粉、抗坏血酸和水的质量比例为(150～300)：(50～100)：(10～30)：(1～5)：(0.2～1)：(100～200)。

5.如权利要求1所述的方法，其特征是，步骤(5)中，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌或嗜酸乳杆菌中的一种或多种混合。

6.如权利要求1所述的方法，其特征是，步骤(5)中，乳酸菌接种量为每升物料接种(2～3)g乳酸菌，每克乳酸菌的活菌数为100亿～200亿cfu。

7.如权利要求1所述的方法，其特征是，步骤(5)中，浓缩的倍数为1～3倍。

8.如权利要求1所述的方法，其特征是，步骤(5)中，所述浓缩后的物料、蜂蜜和果胶的质量比例为100mL：(80～150)mL：(0.1～0.3)g。

9.如权利要求1所述的方法，其特征是，步骤(6)中，腌制时间为1～5天，优选3～5天。

10.采用权利要求1～9中任一项所述的方法制备得到的核桃雄花酱。