[发明专利]一种冷冻调理鮰鱼排的制备方法

权利要求书

1.一种冷冻调理鮰鱼排的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

鱼片制备：将鲜活的鮰鱼宰杀后去皮、去骨，将鱼肉切成厚度为1.00cm的鱼片；

腌制液配制：将Na₂CO₃、柠檬酸钠、山梨糖醇、白砂糖、玉米淀粉、水调制得到腌制液；

鱼片腌制：切好的鱼片加入腌制液中，浸泡并搅拌；

速冻：将腌好的鱼片沥干后放入鼓风速冻机速冻；

面糊制备：所述面糊包括如下成分：低筋小麦粉、玉米淀粉、大豆分离蛋白和水，搅拌均匀至无结块制得面糊；

挂面糊：将速冻后的成型鱼片在面糊中均匀挂糊；

裹糠：挂糊后的鱼片沥掉多余糊液，放入面包糠中裹匀；

包装：成型后的鱼排装入包装袋中；

冷冻保藏：将成品冷冻保藏；

所述腌制液配制中腌制液包括如下重量百分比的原料：0.4%的Na₂CO₃、0.4%的柠檬酸钠、1.0%的山梨糖醇，0.5%的白砂糖、7%的玉米淀粉、余量用水补充至100%；

所述鱼片腌制中鱼片与腌制液的质量比为1:3；

所述鱼片腌制中鱼片在腌制液中腌制4h，期间不定时搅拌；

所述面糊制备中面糊包括如下质量百分比的原料：低筋小麦粉25%、玉米淀粉17%、大豆分离蛋白4%、余量用水补充至100%。

2.根据权利要求1所述的冷冻调理鮰鱼排的制备方法，其特征在于：所述面糊制备中加入低筋小麦粉、玉米淀粉、大豆分离蛋白后用65℃温水补足至100%，搅拌均匀至无结块。

3.根据权利要求1所述的冷冻调理鮰鱼排的制备方法，其特征在于：所述冷冻保藏中成品放入-18℃环境下冷冻保藏。

4.根据权利要求1所述的冷冻调理鮰鱼排的制备方法，其特征在于：所述速冻中冻结温度为-33℃，冻结时间为30min。