[发明专利]特高浓啤酒酵母菌株在特高浓啤酒酿造中的应用

权利要求书

1.特高浓啤酒酵母菌株在特高浓啤酒酿造中的应用，其特征在于，所述特高浓啤酒酵母菌株为特高浓啤酒酵母菌株TG-01，分类命名为巴斯德酵母(Saccharomyces pastorianus)，其保藏编号为CGMCC No.19839，于2020年05月19日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述特高浓啤酒是通过以下方法制备得到的，步骤如下：

特高浓麦汁的制备，通过向20°P普通麦汁中添加糖浆和氨基氮富集剂，以调整麦汁糖度和氨基氮含量，最终制备得到特高浓麦汁；

麦汁充氧，利用麦汁充氧设备，均匀的向特高浓麦汁中填充氧气，并利用钛棒分散氧气；

啤酒发酵，充氧后的特高浓麦汁进入发酵罐，并向发酵罐中添加特高浓啤酒酵母菌株，在10-18℃的条件下，发酵10-15天后发酵过程结束；

啤酒过滤稀释，所得酒液经过滤、稀释灌装、杀菌及分装后，得到利用特高浓啤酒酵母菌株制得的特高浓啤酒成品。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，在所述特高浓麦汁的制备步骤中，特高浓麦汁的浓度为26-32°P。

4.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，在所述特高浓麦汁的制备步骤中，特高浓麦汁中氨基氮的含量为300-350mg/L。

5.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，在所述麦汁充氧步骤中，对26-29°P的特高浓麦汁进行2次充氧，对30-32°P的特高浓麦汁进行3次充氧，使所述特高浓麦汁的溶解氧达到16-20ppm。

6.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，在所述啤酒发酵步骤中，特高浓啤酒酵母菌株的接种浓度为3.6*10⁷～4.0*10⁷个/mL。

7.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，在所述啤酒过滤稀释步骤中，特高浓啤酒成品的原麦汁浓度为26-32°P，醇酯比为2.0-3.0，双乙酰含量为14ppb～60ppb，乙醛含量为13ppm～22ppm。