[发明专利]一种香蕉香精的提取方法

说明书

本发明公开了一种香蕉香精的提取方法，其特征在于：将剥好的香蕉皮经过预处理后，得到香蕉皮粉；采用超临界CO₂萃取法对香蕉皮粉进行萃取，得到香蕉皮粉萃取物；将香蕉皮粉萃取物用乙酸乙酯溶解后，使用陶瓷滤膜组件对溶解液进行分离纯化，滤除乙酸乙酯后，即得香蕉香精。本发明采用超临界CO₂萃取法从香蕉皮中提取香蕉香精，提取时间短，提取效率高，提取相对完全。萃取出的香气成分主要为酯类化合物、酸类化合物、苯酚类化合物、醇类化合物。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香蕉香精的提取方法。

背景技术

香蕉(学名：Musa nana Lour.)芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实。热带地区广泛栽培食用，因其具有丰富的营养成分，备受人们喜爱，但人们只食其果肉，香蕉皮则随意丢弃，既污染环境又浪费资源。另外，随着农业产业化结构的调整，香蕉产量大增，深加工产业迅速发展，与此同时产生了大量的香蕉皮。香蕉皮富含色氨酸、维生素B6、丰富血清素，能产生舒适、满足、幸福、惬意、和乐观的情绪。经过国外的研究验证，香蕉及香蕉皮萃取的价值超越了多种蔬果萃取的价值，成为了植物萃取中的最佳主角。

香精广泛应用于食品、饮料、化妆品等工业领域内商品的加香，香精香料是改善人们生活水平，促进食品工业发展的重要因素之一。人工合成的合成香料是单体香料，其香气比较单一，不能直接用于加香产品中。天然香精香料产品因为来源于自然界中动植物以及一定温和条件下的生物反应，所以在香气香味的天然逼真以及安全性方面较调配或者合成香精有着无可比拟的优势。目前市场上用于食品添加剂的香蕉味香精大都是调配或者合成的香料，其安全性能及香韵不能与天然香蕉香精相媲美。提取制备天然香蕉香精用于食品、饮料、药品等行业对于加香产品发展有着重要意义。

近年来，关于香蕉香气研究，国内外将重点放在研究不同品种、产地、成熟度、加工过程等果肉香气物质；有关香蕉皮的研究则是提取果胶、膳食纤维或多酚类物质等。超临界流体萃取(SFE)技术是利用超临界流体为溶剂，从固体或液体中萃取出某些有效组分，并进行分离的一种技术。超临界流体萃取法具有萃取和分离的双重作用，物料无相变过程因而节能明显，工艺流程简单，萃取效率高，无有机溶剂残留，产品质量好，无环境污染。用超临界萃取的产品因未受热和溶剂残留的影响，香气往往特别新鲜、浓郁，具有天然逼真的头香，其有效成分和收率也大大高于常规蒸馏法、萃取法、压榨法。目前，利用超临界CO₂萃取技术从香蕉皮中提取制备香蕉香精相关技术，迄今为止尚未见报道。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种工艺简单、便于操作、安全高效的香蕉香精的提取方法。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种香蕉香精的提取方法，包括以下步骤：

(1)将剥好的香蕉皮经过预处理后，得到香蕉皮粉；

(2)采用超临界CO₂萃取法对香蕉皮粉进行萃取，得到香蕉皮粉萃取物；

(3)将香蕉皮粉萃取物用乙酸乙酯溶解后，使用陶瓷滤膜组件对溶解液进行分离纯化，滤除乙酸乙酯后，即得所述香蕉香精。

较佳地，适量的香蕉皮粉原料，萃取压力10～30MPa，萃取温度30～50℃，分离压力8～16MPa，萃取时间1～2.5h。

较佳地，所述萃取时使用的携带剂为乙酸乙酯、无水乙醇或丙三醇。

较佳地，所述预处理包括如下步骤：

a.切碎：将剥好的香蕉皮切碎；

b.超声处理：将切碎后的香蕉皮放入45～60℃水中进行超声处理10～20min；

c.速冻：将超声处理后的香蕉皮在-10～-20℃的条件下速冻20～35min，获得冰态香蕉皮；