[发明专利]一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法及其制备的小龙虾调料

说明书

本发明公开了一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法及其制备的小龙虾调料，涉及食品加工的技术领域；一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法，包括以下步骤：S1破碎：将鲜大蒜清洗干净，细化处理，制得鲜大蒜粒；S2蒜粒预处理：称取100重量份的水，加热至沸腾，将鲜大蒜粒加入水中预处理，捞出蒜粒，制得灭酶蒜粒；S3炒制：称取一定量的植物油，加入炒锅中，加热至105℃‑115℃，加入番茄酱和灭酶蒜粒，炒制，再加入第一调味料，继续炒制，再加入第二调味料，混合均匀，出锅，制得蒜蓉味小龙虾调料产品。蒜蓉味小龙虾调料的制备方法具有便于降低成本的优点；小龙虾调料具有成本低的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，尤其是涉及一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法及其制备的小龙虾调料。

背景技术

小龙虾，又名淡水小龙虾，是近年来广受人们喜爱的食物之一。食品加工厂往往会在工厂里制作出小龙虾调料，人们在家里制作小龙虾菜品时只需将购买的小龙虾调料和小龙虾制作成菜品即可，无需自制小龙虾调料，提高了小龙虾菜品制作的便利性。

另外，大蒜具有极高的营养价值，含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、钙、磷、铁、硒、锗等营养物质，大蒜及其制品还具有杀菌、防止动脉粥样硬化和血小板凝集、防止血栓的形成、抗糖尿病、提高机体的免疫能力等功效。因此，蒜蓉味的小龙虾调料广受食客喜爱。蒜蓉味的小龙虾调料一般会加入大量的蒜蓉，蒜蓉容易发生绿变现象，影响食客食欲，影响人们对小龙虾调料的满意度。

申请公布号为CN110623237A的申请文件公开了一种蒜蓉龙虾调料及其加工工艺，包括如下步骤：步骤I：蒜蓉料的制备，将大蒜破碎后置于植物油中暂存备用，另取植物油加热后放入部分破碎后的蒜蓉，炒香后加入白酒继续翻炒并加入调味料，加入pH为4-7的水慢炖后，待温度降至80℃以下后，加入余下破碎后的大蒜，翻搅均匀得蒜蓉料，向蒜蓉料中加入食用防腐剂以及增鲜剂，所述调味料包括麦芽糖；步骤II：酱料的制备，将植物油加热后加入白酒、调味料、龙虾调料酱后翻炒，加入pH为4-7的水慢炖后，待温度降至80摄氏度以下时，加入蒜油、食用防腐剂、增鲜剂及五香油后翻搅均匀得酱料；蒜油的制备方法为：将大蒜破碎后，在36-38℃下以乙醇为溶剂酶解20-25min，过滤后浓缩得粗蒜油。该技术方案在蒜蓉料的制备和酱料的制备过程中均加入了白酒处理，在蒜油制备过程中加入乙醇酶解处理，避免了蒜蓉龙虾调料发生绿变，提高了顾客满意度。

然而，该技术方案中使用了白酒和乙醇，增加了蒜蓉龙虾调料制备的原料成本，蒜油制备过程中加入了大量的乙醇，为提高蒜蓉龙虾调料的安全性，蒜油制备过程的后续处理需要减压浓缩以脱除乙醇，增加了蒜蓉龙虾调料制备的工艺成本。若能在不使用白酒和乙醇的条件下制备出不发生绿变的蒜蓉味龙虾调料将有助于龙虾调料的市场推广。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种便于降低成本的蒜蓉味小龙虾调料的制备方法，其具有便于降低成本的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种的蒜蓉味小龙虾调料，其具成本低的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法，包括以下步骤：

S1破碎：将鲜大蒜清洗干净，用斩拌机细化处理，制得鲜大蒜粒；

S2蒜粒预处理：称取100重量份的水，加热至沸腾，将鲜大蒜粒加入水中预处理30s-60s，捞出蒜粒，制得灭酶蒜粒；

S3炒制：称取一定量的植物油，加入炒锅中，加热至105℃-115℃，加入番茄酱和灭酶蒜粒，100℃-120℃炒制2min-3min，再加入第一调味料，100℃-120℃继续炒制2min-4min，再加入第二调味料，混合均匀，出锅，制得蒜蓉味小龙虾调料产品；所述第一调味料包括如下第一原料：食盐、白糖、大骨汤膏、大蒜粉、鸡精、鸡粉、大蒜油、乳酸和焦亚硫酸钠；所述第二调味料包括如下第二原料：味精、I+G增味剂、黄原胶和山梨酸钾；