[发明专利]一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法及其制备的小龙虾调料

权利要求书

1.一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1破碎：将鲜大蒜清洗干净，用斩拌机细化处理，制得鲜大蒜粒；

S2蒜粒预处理：称取100重量份的水，加热至沸腾，将鲜大蒜粒加入水中预处理30s-60s，捞出蒜粒，制得灭酶蒜粒；

S3炒制：称取一定量的植物油，加入炒锅中，加热至105℃-115℃，加入番茄酱和灭酶蒜粒，100℃-120℃炒制2min-3min，再加入第一调味料，100℃-120℃继续炒制2min-4min，再加入第二调味料，混合均匀，出锅，制得蒜蓉味小龙虾调料产品；所述第一调味料包括如下第一原料：食盐、白糖、大骨汤膏、大蒜粉、鸡精、鸡粉、大蒜油、乳酸和焦亚硫酸钠；所述第二调味料包括如下第二原料：味精、I+G增味剂、黄原胶和山梨酸钾；

物料按如下重量份配比投料：植物油55-65份，鲜大蒜粒115-125份，番茄酱1.8-2.2份，食盐10-10.5份，味精3-4份，I+G增味剂0.2-0.4份，白糖10-10.5份，鸡精5-7份，大蒜粉3-4份，鸡粉1-1.5份，大蒜油0.5-0.7份，大骨汤膏3-4份，黄原胶0.1-0.15份，乳酸0.9-1份，焦亚硫酸钠0.0096份，山梨酸钾0.05-0.06份。

2.根据权利要求1所述的一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法，其特征在于，物料按如下重量份配比投料：植物油58-62份，鲜大蒜粒118-122份，番茄酱1.8-2.2份，食盐10-10.5份，味精3.2-3.8份，I+G增味剂0.2-0.4份，白糖10-10.5份，鸡精5.5-6.5份，大蒜粉3.2-3.8份，鸡粉1-1.5份，大蒜油0.5-0.7份，大骨汤膏3-4份，黄原胶0.1-0.15份，乳酸0.9-1份，焦亚硫酸钠0.0096份，山梨酸钾0.05-0.06份。

3.根据权利要求2所述的一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法，其特征在于：所述鲜大蒜粒的粒径为0.2mm-2mm。

4.根据权利要求2所述的一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法，其特征在于：所述步骤S2称取100重量份水，加入0.3-0.8重量份的虾青素，混合均匀，加热至沸腾，将鲜大蒜粒加入水中预处理30s-60s，捞出蒜粒，制得灭酶蒜粒。

5.根据权利要求2所述的一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法，其特征在于，所述步骤S3包括如下步骤：

S3A热炒：称取一定量的植物油，加入炒锅中，加热至105℃-115℃，加入番茄酱和灭酶蒜粒，100℃-120℃炒制2min-3min，再加入第一调味料，100℃-120℃继续炒制2min-4min，再加入第二调味料，混合均匀，出锅，制得热调料；

S3B包装：将80℃-120℃的热调料灌装至包装袋中，将包装袋密封，制得蒜蓉味小龙虾调料产品。

6.根据权利要求4所述的一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法，其特征在于：所述S3B将80℃-120℃的热调料灌装至包装袋中，将包装袋抽真空至-0.095Mpa至-0.08MPa，将包装袋密封，制得蒜蓉味小龙虾调料产品。

7.根据权利要求7所述的一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法，其特征在于：所述第一原料还包括0.02-0.05重量份的谷氨酸和0.1-0.15重量份的刺梨粉。

8.一种小龙虾调料，其特征在于：由权利要求1-7任意一项所述的一种蒜蓉味小龙虾调料的制备方法制得。